달큰한 풍미에 입에 넣는 순간 행복! 살구버터 마들렌 레시피
Автор: lemon pool
Загружено: 2023-08-27
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보송보송하고 촉촉한 마들렌을 굽고
그 안에 고소하고 상큼한 살구 버터크림을 채워서
살구 버터 마들렌을 만들었어요 :)
버터크림은 달걀노른자에 시럽을 넣어 휘핑한 후
버터를 넣어 완성하는 '파트 아 봄브' 크림으로 만들었는데
노른자의 고소함은 유지하되
식감은 조금 더 가볍게 만들면 좋을 것 같아서
전란과 노른자를 같이 사용해서 만들어 봤습니다
이 크림에 살구 페이스트 대신 바닐라 빈을 넣으면
너무 맛있는 바닐라 크림이 완성되는데요
마들렌에 채운 후 얼렸다 먹으면!!
바닐라 아이스크림 같기도 하고 정말 맛있어요!
영상에서처럼 살구 페이스트를 넣어도 너무 매력 있고
여러모로 제과에 활용하기 좋은 레시피니
꼭 한번 도전해 보세요!
✔︎ 재료
• 살구 페이스트
건살구 42g
쿠앵트로 30g
• 살구 버터크림
전란 50g
노른자 19g
설탕 100g
물 37g
무염버터 200g
살구 페이스트 60g
제시된 분량대로 만들면 약 350g의 크림이 만들어지고
마들렌 13개를 만들때 필요한 버터크림은 150g정도 입니다
반배합으로만 만들어도 충분해요!
• 마들렌
13개 분량
(정우공업사 깊은 마들렌틀을 사용했습니다)
버터 125g
달걀 100g
설탕 105g
박력분 125g
베이킹 파우더 5g
생크림 24g
생크림은 우유로 대체 가능하지만 식감에 약간 차이가 있어요
우유로 만들면 살짝 더 가벼운 촉촉함이 있어요
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