Schweinssülze mit Bratkartoffeln und selbst gemachter Remoulade

Schweinesülze/Schüsselwurst

(Optimal für die Sülze sind Schweinshaxen, Kopffleisch und Spitzfüße vom Schwein!)

Wenn mehr Kopf- und Spitzfussfleisch
verwendet wird, braucht man keine Gelatine!

Meine Sülze heute:

1 Haxe
2-3 Dicke Rippen
Blatt-Gelatine je nach Menge der Brühe
3-5 Möhren grob gestückelt
2-3 kleine Zwiebeln halbe Ringe
5 Wacholderbeeren zerdrückt
3-5 Lorbeerblätter
Salz/Pfeffer Mühle

1 1/2 - 2 h kochen, auslösen und das Fleisch in kleine Stückchen schneiden!
Fleischstücke (oder durch einen Fleischwolf zerkleinert) in eine große Schüssel geben!
Gekochte Möhren stückeln und hinzufügen!
Etwas Fleischbrühe hinzufügen, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken!
Gelatine vorbereiten und unter Rühren hinzufügen!

(Den Rest Fleischbrühe einkochen und aufbewahren für Suppen, Soßen oder Eintöpfe!)

Die Masse mit einem Soßenlöffel in kleine Schüsseln oder Formen (oder einen Wurst-Schlauch) füllen und abkühlen lassen!
Möglichst im Kühlschrank erkalten lassen!
Wenn die Masse kalt und fest ist stürzen (oder Schlauch öffnen) und zum Verzehr in Scheiben schneiden!

Dazu Bratkartoffeln mit Zwiebeln, Schinkenspeckwürfel, Kümmel und mit selbst gemachter Remoulade und Gewürzgurken servieren!

Remoulade:

"Schnelle Mayonnaise" machen!

Zerkleinerte Gewürzgurken, Dill und Kapern hinzufügen und mit der Gurkenbrühe strecken bis eine cremige Konsistenz entstanden ist!

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Rezept: "Schnelle Mayonnaise"
(mit dem Pürierstab)

Einfach und schnell mit dem Pürierstab hergestellt!

Alles in den Pürierstabbehälter füllen!

400 ml Rapsöl
6 EL Zitronensaft (90g)
2 Eier
4 EL Senf (60g)
1 TL Meersalz (5g)
2 TL Zucker (10g)
1 TL gemahlener Pfeffer (5g) (möglichst weiß oder 2-3 Spritzer Tabasco)

(1 Esslöffel hat immer das gleiche Volumen: 1TL = 5ml / 1EL = 12-15ml. Mit diesen Angaben kannst du in Zukunft leicht Löffelangaben in Gramm oder umgekehrt umrechnen. Hier eine kurze Umrechnung der häufigsten Zutaten: Zucker, Salz: 1TL = 5g / 1EL glatt = 10g, 1EL gehäuft = 15g)

Durch Beigabe verschiedener Kräuter (Dill, Basilikum, Oregano, Rosmarin) kann die Mayonnaise ganz nach Bedarf und Gericht abgeschmeckt werden!

Ergibt ca. 1/2 Liter Mayonnaise für Kartoffelsalat oder andere Gerichte!

Den Pürierstab unten aufsetzen, mit voller Kraft anschalten und ganz langsam von unten nach oben ziehen!
Gegebenenfalls noch weiter abschmecken!

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