Секрет японского Katsuobushi (Dried Bonito)｜130 лет дыма и ремесла истинного УМАМИ

🐟 Легендарный Японский Кацуобуси | Древнее Искусство Стружки Бонито - Душа УМАМИ
Откройте секреты души японской кулинарии и истоки всемирно известного "УМАМИ".

Погрузитесь в таинственный мир создания кацуобуси, истинной основы японской кухни.

В этот раз мы представляем эксклюзивный документальный фильм о закулисье магазина Канеса Кацуобуси в Ниси-Идзу, Сидзуока - исторического заведения, основанного в 1882 году с более чем 130-летней традицией. Станьте свидетелем легендарного метода копчения "Тебияма-сики", древней техники, передаваемой с периода Эдо!

Следите за невероятной трансформацией "свежепойманного скипджека" в "совершенный кацуобуси" через этот завораживающий документальный фильм о полном процессе, никогда ранее не виденном.

🐟 О магазине Канеса Кацуобуси
Расположенный в Таго, городок Ниси-Идзу, префектура Сидзуока, это престижное заведение изготавливает традиционный "Идзу Таго-буси" и редкий консервированный "Сио-гацуо" с 1882 года. Более 130 лет они совершенствуют древний "метод копчения Тебияма-сики" периода Эдо - одну из немногих оставшихся ремесленных мастерских в Японии, сохраняющих это исчезающее искусство.

Они посвящены защите и передаче будущим поколениям исчезающих кулинарных сокровищ: "Сио-гацуо", "Хон-каре кацуобуси" и "Кацуо-ири".

🎥 Временные Метки
0:00 Пролог: Рождение Легендарного Кацуобуси
0:32 Ниси-Идзу: Знакомство с Магазином Канеса Кацуобуси
0:54 Порт Яидзу: От Свежего Улова до Разделки на Три Части
4:33 Основан в 1882: Наследие Мастера 5-го Поколения
6:14 Метод Тебияма-сики: Приверженность Прямому Огню и Священному Дереву
7:23 Процесс Варки 2 Часа, Охлаждения и Подготовки
12:17 Философия Нулевых Отходов: Использование Сиокара и Костной Пасты
14:17 Удаление Костей и Сердца: Тщательное Финальное Мастерство
16:20 Предложения по Дегустации: Роскошный Опыт Чистого Вкуса
18:38 Копчение и Сушка: 6-месячное Путешествие Кацуобуси
22:50 Финальный Штрих: Ароматическое Искусство Стружки

🌐 Съемочное Сотрудничество
Магазин Канеса Кацуобуси (Канеса Кацуобуси Сётен)
📍 600-1 Таго, городок Ниси-Идзу, округ Камо, префектура Сидзуока
https://maps.app.goo.gl/txgRjUj7UpBiz...
Веб-сайт: https://katsubushi.com/
Онлайн-магазин: https://www.canesa.net/
Экскурсии по заводу, опыт стружки кацуобуси и мастер-классы по изготовлению сио-гацуо доступны по предварительной записи.

💫 40+ Языков Доступно!
Наслаждайтесь этим документальным фильмом на предпочитаемом языке, используя функции субтитров.
📱 Мобильный:
Нажмите "︙" (верхний правый) → Выберите "Субтитры (CC)" → Выберите язык
💻 Настольный:
Нажмите "⚙️ Настройки" (нижний правый) → "Субтитры" → Выберите язык
📺 ТВ:
Нажмите "Опции" или "Настройки" на пульте → "Субтитры (CC)" → "Автоперевод" → Выберите язык

🔔 Подпишитесь на Больше Глобального Мастерства!
Новые видео, демонстрирующие лучших японских мастеров каждый Вторник и Пятницу в 16:00 JST!

😊 Спасибо за просмотр!
Ваша поддержка очень воодушевляет этих невероятных мастеров!

✅ ПОДПИШИТЕСЬ для обновлений
🔔 УВЕДОМЛЕНИЯ КОЛОКОЛЬЧИКА для последних выпусков
👍 ЛАЙК для поддержки
💬 КОММЕНТАРИЙ для обмена мыслями
📤 ПОДЕЛИТЬСЯ для распространения культуры

   / @making-z  

-----------------------------------------------------
《 Производство и Авторские Права 》
S-POOL Inc. (Главный Рынок Токийской Фондовой Биржи / Код Акций: 2471)
Через инициативы региональной ревитализации и поддержки традиционной культуры, мы стремимся способствовать развитию сообществ по всей Японии и содействовать реализации устойчивого общества.

Для съемочных запросов и контактов:
✉ [email protected]
-----------------------------------------------------

#Кацуобуси #СтружкаРыбы #ЯпонскаяКухня #УМАМИ #ТрадиционноеРемесло #ЯпонскаяЕда #МастерскиеНавыки #ТехникаКопчения #КулинарноеНаследие #SlowFood #Документальный #MakingZ #ЯпонскаяКультура #ПищеваяКультура #МастерРемесленник #Сидзуока #НисиИдзу #ТебиямаСики #ПериодЭдо #ЯпонскийГурман #ПищевойДокументальный #КулинарнаяТрадиция #Россия #ЯпонияРоссия