Römische Pizza mit dünnem, knusprigen Rand

In diesem Video zeige ich euch, wie man einen Römische Pizza zubereitet. Die Römische Pizza hat einen knusprigen, dünnen Rand. Zuerst bereiten wir den Pizzateig zu und am Ende backen wir eine Römische Pizza.

Link zur Tomatensauce:    • Original Neapolitanische Tomatensauce für ...  
Link zum Ausbreiten:    • Herausholen der Ballen aus der Box und for...  
Link zum Backen im normalen Backofen:    • Die perfekte Pizza aus dem normalen Backof...  

Zutaten für 3 Pizzen mit einem Durchmesser von ca. 32-33 cm

500g Mehl Typ 0 oder 00 (mind. 13% Eiweiß, W320/340)
290g kaltes Wasser (58% Hydration)
0,4g Trockenhefe oder 1,2g frische Hefe
15g feines Meersalz
15g Olivenöl

Für den normalen Backofen:
Zusätzlich 5g Honig

Vorgehen:
Das Wasser in die Schüssel geben, dann das Mehl und die Hefe dazu und für ca. 2 Minuten mischen.
Dann das Salz zugeben und weitere ca. 10 Minuten kneten.
Jetzt das Olivenöl in den Teig und weiterkneten.
Gesamte Knetdauer ca. 20 Minuten.
Fenstertest durchführen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, eine Kugel formen und in eine Box oder Schüssel legen und luftdicht zugedeckt für 1-2 Stunden Raumtemperatur ruhen lassen. Dann den Behälter mit dem Teig für ca. 22 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mozzarella vorbereiten, wenn er in Salzlake ist. Lake entfernen, Käse in Streifen schneiden (ähnlich wie Pommes), in ein Sieb legen, zudecken und so im Kühlschrank abtropfen lassen.
Nach den ersten 24 Stunden 3 Ballen zu je ca. 270-280g formen.
Die Ballen in eine Teigballenbox legen und zugedeckt im Kühlschrank für weitere ca. 20 Stunden gehen lassen. Ca. 4 Stunden vor dem Backen (abhängig von der Raumtemperatur, je wärmer, desto kürzer) die Ballen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weiter gehen lassen.

Backofen auf gewünschte Temperatur vorheizen.
Wenn der Mozzarella nicht in Salzlake liegt, schneide diesen bitte in Streifen.
Tomatensoße vorbereiten:
San Marzano Tomaten in eine Schüssel geben und von Hand zerdrücken. Keinen Mixer nehmen, denn sonst werden die Kerne zerkleinert und dies kann zu einem bitteren Geschmack führen. Auf eine Dose Tomaten kommen 4-5 g Salz. Umrühren fertig. Man kann auch noch 5 g Olivenöl und ein paar Blätter zerkleinerten Basilikum zugeben.
Pizza mit dem Nudelholz dünn ausrollen.
Tomaten - Parmesan - Basilikum - Mozzarella - anderen Belag verteilen - Olivenöl
Pizza backen und genießen.
Im Haushaltsofen (maximale Temperatur, Ober- Unterhitze, Pizza im oberen Drittel des Ofens backen) zunächst nur die Tomaten auf den Teig geben und dann vorbacken. ca. 3 Minuten bis der Rand eine leichte Farbe bekommt. Dann die Pizza herausnehmen, Parmesan - Basilikum - Mozzarella - Olivenöl - anderen Belag verteilen und fertigbacken, bis der Käse verlaufen ist und der Rand die gewünschte Bräune hat. Dies kann nochmals ca. 4 Minuten dauern.
Natürlich kann der Basilikum auch nach dem Backen auf die Pizza gelegt werden.
Alles ist Geschmackssache. Jeder kann die Pizza belegen wie er möchte und auch jeder kann die Tomaten verwenden wie er möchte.


Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Rezept rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen