Salgado boliviano por Nívia Rigaud

No Santa Receita, Claudete Troiano recebe a chef Nívia Rigaud para te ensinar a fazer um delicioso salgado boliviano. Confira!

Massa

Ingredientes:

250 ml de leite líquido integral

250 ml de caldo de carne feito com ossos do boi

2 colheres de sopa de manteiga

½ kg de farinha de trigo

Sal q.b.

Recheio

Ingredientes:

1 fio de azeite de oliva

½ cebola picada

300g de carne de patinho moída

Cheiro verde a gosto

3 dentes de alho triturado

1 xícara de azeitona verde sem caroço picada

Pimenta dedo de moça com ou sem caroço a gosto

Pimenta do reino moída a gosto

1 ½ xícara de chá de uva passa

Ingredientes para empanar e fritar:

Leite q.b.

Farinha de q.b.

Açúcar e canela misturados q.b.

1,5l de óleo

3 colheres de açúcar cristal ou refinado misturado com 1 colher de canela em pó

Modo de preparo:

1. coloque para ferver e o leite e o caldo de carne.

2. Adicione a manteiga e desligue o fogo em seguida a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sem parar. Depois de incorporar bastante, ligue o fogo novamente e cozinhe bem até que comece a se soltar do fundo da panela.

3. Retire do fogo, coloque sobre uma superfície limpa e seca e sove bem ainda com a massa quente. Reserve em papel filme. Tempere a carne com o sal, o alho e a pimenta do reino. Reserve.

4. Em uma panela acrescente um fio de azeite e refogue a cebola, em seguida acrescente a carne e refogue bem, depois os demais ingredientes deixando apenas o cheiro verde para o final.

5. Refogue todos os ingredientes juntos até que seque o líquido que soltou da carne. Corrija os temperos se necessário e deixe esfriar.

Para bolear e fritar:

1. com a ajuda de uma balança separe montinhos de massa de 20g ou 30g e recheie de modo que a massa feche sem excesso de recheio. Faça bolinhas apertando bem para tirar o ar de dentro e em seguida molhe no leite e na farinha de rosca.

2. Para fritar o óleo deve estar aquecido a 160c aproximadamente. Depois que estiverem dourados, retire do óleo, deixe escorrer e passe na mistura de açúcar e canela.

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