Easy Grape Muffins with Crumbly Streusel Top

Just mixed, baked, and wow — juicy grape muffins with a buttery streusel top. Perfect with coffee ☕💜

Ingredients

-for the muffins
4 medium eggs
1 tsp. vanilla extract
160 gr. sugar (about ⅔ cup)
160 gr. Greek yogurt (about ⅔ cup)
80 ml. vegetable oil (about 6 tbsp.)
Zest and juice of 1 lemon
200 gr. all-purpose flour (1 ½ cups + 2 tbsp.)
2 tsp. baking powder
1 pinch salt
180 gr. fresh black grapes (about 1 ½ cups)
1–2 tbsp. flour (for coating grapes)
Extra chopped grapes for topping

-for the streusel topping
60 gr. all-purpose flour (½ cup)
40 gr. sugar (3 tbsp.)
40 gr. cold butter (3 tbsp.)
A few grapes

Instructions

Preparation
-Line a muffin tin with parchment squares (15 × 15 cm), cutting from each side toward the center about 5 cm.

Streusel Topping
-Mix flour, sugar, and cold butter with fingertips or a fork until coarse crumbs form. Set aside.

Muffin Batter
-Beat eggs, vanilla, and sugar with a mixer on high speed for about 2 minutes, until light and fluffy.
-Add oil, yogurt, lemon zest, and lemon juice. Mix until smooth.
-Sift in flour, baking powder, and salt. Gently fold until just combined (do not overmix).
-Toss grapes with 1–2 tbsp. flour, then fold them gently into the batter.

Assembly
-Fill muffin liners about ¾ full with batter.
-Top each with a few chopped grapes and a spoonful of streusel.

Baking
-Preheat oven to 180 °C (350 °F).
-Bake for 25–30 minutes, or until golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.
-Cool on a wire rack. Dust lightly with powdered sugar if desired.

Enjoy! 🧁🍇

مافین انگور با رویه استروسل
مواد لازم برای مافین:

تخم‌مرغ ۴ عدد (سایز متوسط)
عصاره وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
شکر ۱۶۰ گرم (حدود ⅔ پیمانه)
ماست یونانی ۱۶۰ گرم (حدود ⅔ پیمانه)
روغن مایع ۸۰ میلی‌لیتر (حدود ۶ قاشق غذاخوری)
رنده پوست و آب لیموترش ۱ عدد
آرد همه‌منظوره ۲۰۰ گرم (۱ و ½ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری)
بیکینگ‌پودر ۲ قاشق چای‌خوری
نمک ۱ پینچ
انگور سیاه تازه ۱۸۰ گرم (حدود ۱ و ½ پیمانه)
آرد ۱–۲ قاشق غذاخوری (برای روی انگور)
انگور خرد شده برای روی مافین (به مقدار دلخواه)

مواد لازم برای رویه استروسل (کرامبل):
آرد همه‌منظوره ۶۰ گرم (½ پیمانه)
شکر ۴۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
کره سرد ۴۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
مقداری انگور

طرز تهیه:
مرحله ۱: آماده‌سازی قالب
داخل قالب مافین کاغذ قرار دهید.
برای کاغذ، می‌توانید از مربع‌های ۱۵×۱۵ سانتی‌متر استفاده کنید و از وسط هر ضلع یک برش ۵ سانتی‌متری به سمت مرکز بزنید.

مرحله ۲: آماده‌سازی رویه استروسل
آرد، شکر و کره سرد را با نوک انگشتان یا چنگال مخلوط کنید.
مواد را آن‌قدر مخلوط کنید تا به شکل خرده‌های درشت نان (کرامبل) دربیاید.

مرحله ۳: تهیه مایه مافین
تخم‌مرغ‌ها، وانیل و شکر را با همزن برقی حدود ۲ دقیقه با سرعت بالا بزنید تا روشن و پف‌دار شود.
روغن، ماست، رنده پوست و آب لیمو را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط و روی مواد الک کنید.
فقط در حدی هم بزنید که آرد خشک باقی نماند و خمیر یکدست شود (بیش از حد هم نزنید).

مرحله ۴: اضافه کردن انگور
روی انگورها ۱–۲ قاشق غذاخوری آرد بپاشید (این کار مانع از ته‌نشین شدن میوه می‌شود).
انگور را به خمیر اضافه کرده و به‌آرامی مخلوط کنید.
مرحله ۵: ریختن در قالب و پخت
خمیر را به طور مساوی داخل قالب‌های مافین بریزید (هر قالب حدود ¾ پر شود).
روی هر مافین کمی انگور خردشده و مقداری استروسل بریزید.
قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
به مدت ۲۵–۳۰ دقیقه یا تا زمانی که روی مافین طلایی شود و خلال‌دندان تمیز بیرون بیاید، بپزید.

مرحله ۶: سرو
مافین‌ها را روی توری سیمی خنک کنید.
در صورت تمایل روی آن‌ها پودر قند بپاشید.

✨ نوش جان!