sübrot スーブロ aruch bread school 〜Alsase
Автор: 岡本智美アルーチ パン教室 aruch bread school
Загружено: 2020-05-18
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詳しい歴史などはブログに書いてあります
https://ameblo.jp/aruch-life/entry-12...
日本人の方はこちらをご覧ください。
Poudre 100
Eau 65.
Sel 1,8
Malt 0,4
Le Van Liquid 10
levure 0.4
Beurre au goût
Il est composé de farine blanche, de levain ou de levure, d'eau et de sel. ce fait Historique Selon une tradition boulangère, ce pain, fendu et cintré au milieu, remonte au second Empire, mais sa grande époque est l'entre-deux-guerres où il ne coûte qu'un sou, d'où le nom de « Sübrot ». C'est le pain que les enfants emportent à l'école, c'est le pain des Messti ou des Kilbe, les fêtes de village d'antan où il accompagne la paire de Knack et sa giclée de moutarde dite d'Alsace.
粉100
水 65
塩 1.8
モルト 0・4
ルヴァンリキッド 10
インスタントドライイースト 0・4
一次発酵は冷蔵でもOK。1.8倍で次に進む。
分割丸なし
成形
仕上げ発酵 25度40分〜60（生地の温度とかによってかなり変わります）
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