Невероятная нежность!💥Булочки как бисквит, как пирожное/Очень нежные, влажные, мягкие/Не черствеют

---Для начинки ---

-400 г любых ягод (у мня ежевика +малина)
-3 ст/л сахара (получается с кислинкой, можно и больше)
-ст/л крахмала (с большой горкой)

(Варить ягоды с сахаром (1-2 мин. после закипания), после чего добавлять разведенный в холодной воде крахмал (воды столько, чтобы просто покрыла крахмал, не больше)

---Для заварной массы---

-15 г муки
-75 г холидной воды
(Смешиваем, варим до загустения.)

----Для Опары---

-250 мл теплой воды
-1 ст/л дрожжей (11 г)
-1 ст/л сахара
-5 ст/л муки
(Накрываем, оставляем до хорошей пенной шапки.)

---Для Теста---

-Подошедшая опара

-2 желтка
-6 ст/л любых кисломолочных продуктов (если у васкегфир или мацун, желательно часть заменить на сметану. Можно так же использовать натуральный йогурт ( с ним тоже желательно немного сметаны))
-6 ст/л сахара
-80 г раст. масла
+
-заварная масса
+
-800 г муки (вместе с опарой и с заварной массой )
150 мл теплого молока ( добавляем частями в перемешку с мукой и перемешиваем )
-1 ч/л соли (с мукой)
(Оставляем, пока не поднимется в 2 раза, после чего вводим сл. масло)
-25 г мягкого сл\масла
(После введения масла уже оставляем на расстойку, пока не увеличится в 2,5-3 раза.)

(После расстойки тесто открываем на столе пластом, наносим растопленное сл. масло совсем небольшим слоем.)
-30 г сл. масла

(Поверх масла уже наносим подготовленную ягодную начинку и сворачиваем в рулет.
Оставляем на последнюю расстойку до увеличения обьема теста.)

Печем подошедшие заготовки в заранее разогретой духовке в среднем 17-18 мин. при температуре 190 градусов (смотрите по своей духовке. я иногда ставлю и 200, если тесто очень сильно поднялось уже. При низкой температуре хорошо сбродившее тесто успеет перебродить, и выпечка получится плоской).

---Для крема ---

-250 г отвешанной сметаны
-2-3 ст/л сахарной пудры ( делайте на свой вкус )
-20-30 г мягкого сл. масла
-50 мл молока

(Просто смешиваем и взбиваем )



Удачи всем !