Soy-Sauce-Free Korean Galbi Secret Recipe (양념갈비) | Easy Homemade Short Ribs

🇺🇸 English

Many of you have been asking for this marinated short ribs recipe, so I’m finally sharing it 🤍

This video is filmed in Korean, but I’ve explained everything clearly in the description so anyone can follow along.

This is Tana’s soy-sauce-free galbi marinade, developed through a lot of testing and experimenting. It creates deep flavor and tender meat even without soy sauce!


Meat used: American Wagyu short ribs



🥩 Meat Preparation
1. Before slicing, trim off any tough outer parts of the meat.
2. Slice the meat thinly.
3. Score against the grain.

• Helps the marinade absorb better
• Makes the meat much more tender

4. Roll the prepared meat and stack it neatly in a container.


🥣 Marinade Sauce

Blend all ingredients until smooth:
• ½ Asian pear
(or pear juice / pear extract — about 2 cans)
• 2 Tbsp maesil (Korean plum) extract
• 3 Tbsp sugar
• 5 Tbsp cooking syrup or corn syrup
• 2½ Tbsp sesame oil
• 2 Tbsp mirin
• 3½ Tbsp sake
• 1½ Tbsp salt
• 5–6 Tbsp olive oil
• 1 tsp ginger
• A small handful of garlic (about two small handfuls)
• Black pepper, to taste


💡 Seasoning Tip

The marinade should taste slightly sweet and a bit salty,
so once grilled, the flavors balance perfectly.

➕ Extra adjustment:
After tasting, Tana added 2 Tbsp salt and 1 Tbsp sugar for deeper flavor.



🧊 Storage Tips
• Store in the refrigerator for up to 1 week
• Can also be frozen for longer storage



🇰🇷 한국어

많이들 요청해 주셨던 양념 갈비 레시피, 드디어 공개합니다 🤍

간장 없이도 깊은 맛을 낼 수 있도록,
여러 번 테스트하며 완성한 타나만의 비법 양념 갈비 레시피입니다.
집에서도 부담 없이 따라 하실 수 있어요.

사용한 고기: 아메리칸 와규 갈비


🥩 고기 손질 방법
1. 포를 뜨기 전에, 고기 겉에 있는 질긴 부분을 얇게 떼어냅니다
2. 고기를 얇게 포를 뜹니다
3. 결 반대로 칼집을 냅니다
• 양념이 잘 배도록
• 고기가 훨씬 부드러워집니다
4. 손질한 고기를 돌돌 말아 통에 차곡차곡 담아둡니다


🥣 양념 소스 만들기

아래 재료를 모두 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요.
• 배 ½개
(없을 경우 배즙 또는 배주스 약 2캔 — 가장 쉬운 대체 방법)
• 매실액 2 Tbsp
• 설탕 3 tsp
• 요리당 또는 물엿 5 tsp
• 참기름 2½ tsp
• 미린 2 tsp
• 사케 3½ tsp
• 소금 1½ tsp
• 올리브유 5–6 tsp
• 생강 1 tsp
• 마늘 작은 두 주먹
• 후추 적당히



💡 간 맞추기 팁

간은 취향에 따라 조절해 주세요.
구웠을 때 가장 맛있도록 조금 달고 살짝 짠 편이 좋아요.



🧊 보관 방법
• 냉장 보관: 최대 1주일
• 냉동 보관: 더 오래 보관 가능 (미리 만들어 두기 좋아요)




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