Dîner à La Rotonde * (Hôtel du Palais - Biarritz) - 17 octobre 2021

Ce restaurant est la table chique et gastronomique de l'Hôtel du Palais à Biarritz. A sa tête, Aurélien Largeau, un jeune chef au parcours riche en expériences dans des maisons de haute volée. A commencer justement par La Rotonde, où après des études au lycée hôtelier de La Rochelle, il a débuté comme commis auprès du chef étoilé Jean-Marie Gautier, également MOF 2001. Ensuite, il enchaine Coutanceau à La Rochelle, le Richelieu sur l'Ile de Ré et bien sûr La Maison d'à Côté de Christophe Hay à Montlivault où je l'ai découvert. Ce chef "très médiatique" lui confiera en 2019 sa première responsabilité en tant que chef de La Table d'à Côté à Ardon, près d'Orléans. Mais malgré l'étoile obtenue en 2020, Aurélien rêvait de voler des ses propres ailes. Alors, quand le groupe Hyatt le contact début 2020, pour s'occuper et gérer les différentes tables de leur hôtel du Palais à Biarritz, il ne se pose guère de question et accepte leur offre. En quelques sortes, pour lui c'est un retour aux sources ! La boucle est bouclée.
Le 17 octobre dernier, aussi étonnant que cela puisse paraitre, c'était le dernier service de la saison 2021 (L'établissement rouvrira ses portes en juin 2022 !).
L'exploration des composantes solides des deux menus disponibles nous a fait choisir celui mettant en scène les ressources du Pays-Basque ... dont je vous invite à visualiser le contenu travaillé par Aurélien Largeau et son équipe (le jeune personnel de salle est formidable de gentillesse et de disponibilité).

NB : Le 22 mars 2022 à Cognac, La Rotonde d'Aurélien Largeau a décroché l'étoile Michelin et en plus, son pâtissier Aleksandre Oliver a reçu la "Sélection Passion Dessert 2022"

Hôtel du Palais - La Rotonde
Chef : Aurélien LARGEAU - Chef pâtissier Aleksandre OLIVER
Service : Paméla - Jonathan - Mathilde - Alexandre - Thomas
1 avenue de l'Impératrice
64200 BIARRITZ
Tél. : 05 59 41 64 20
Email : restaurant@hoteldupalaisbiarritz.com
Site web : www.hyatt.com/fr