Рулька варено копченая в домашней коптильне.

Спасибо за рецепт:
  / svetlana2242  

РЕЦЕПТ
Соль - 20 г. (10 г. нитритной и 10 г. поваренной).
Сахар 1 г./кг.
Вода 10 %/кг.

Вскипятим воду и остудим до полного остывания. Разведем смесь солей и сахар. Нашприцуем рульку, особенно тщательно в районе кости (т.к. портиться начинает с кости). С двух концов кости натереть солью. Нашприцевали, то что рассол вытек, выливаем в контейнер и укладываем рульку.

Убираем на верхнюю полку холодильника, при t +2-4 C, на 7-10 дней. Ежедневно переворачиваем и массируем рульку. Это поможет соли ровней разойтись (цвет будет ровней и не будет непроссола). Далее, достаем рульку и помещаем в коптильню и начинаем варить при 80 С, по достижению внутри 72 С. Хорошо проверяем t в районе кости (термометром). Затем рульку достанем и повесим обсушиться. Коптим при 55-60 С (цвет лучше ложится) до красивого золотистого цвета.

В нашем случае, копчение заняло 1 час. Учитываем, что при остывании, рульки будут на 2-3 тона темнее.

Чтобы у рулек не была шкурка дубовая, не вешать проветриваться, а заворачивать в бумагу и убрать в холодильник на 2-3 дня. Лишний аромат копчения уходит, а также проникает во внутрь и шкурка остается мягкой.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Контакты:
Viber/WhatsApp: +375 (29) 254-51-18
E-mail: [email protected]

Заказать каталог изделий коптилен:
E-mail: [email protected]

INSTAGRAM:
  / maccalexter  

PINTEREST:
  / kevlevmax  

Беспроводной термометр - Inkbird IBT-2X