Я приготовил фирменное блюдо ресторана America's Best – СЪЕДОБНЫЕ ГЕЛИЕВЫЕ ШАРЫ (рецепт прилагается)

Узнайте на Skillshare: https://www.skillshare.com/ru/r/profi...

Съедобные гелиевые шары — фирменное блюдо чикагского ресторана Alinea, отмеченного тремя звездами Мишлен (также известного по сериалу «Chef’s Table» на Netflix). «Было бы ТАК КРУТО научиться делать эти съедобные шары?!» — подумал я… Посмотрите это видео, чтобы увидеть мои многочисленные неудачные попытки повторить это фирменное блюдо, и обязательно досмотрите его до конца, чтобы увидеть, как я наконец освоил это искусство! Шеф-повар Грант Ачатц и шеф-повар Майк Багейл из Alinea потратили, наверное, годы на исследования и разработку съедобных гелиевых шариков, а я наивно полагал, что смогу научиться делать их за один раз…
Как же я ошибался…
Во-первых, рецепт было не так-то просто найти. Тот, что мне удалось найти в интернете, просто не работал. Пришлось несколько раз переделывать рецепт, пробовать разные варианты, несколько раз у меня заканчивались ингредиенты, и наконец, через несколько недель, я его сделал! Шарик надувался!
И как раз когда я думал, что самое сложное — это духовка, обнаружилась вторая проблема. В шариках появлялись крошечные дырочки, и они не могли нормально летать. Несколько попыток и неудач, и эта проблема тоже была решена.
Затем возникла третья проблема, которую, честно говоря, я думал, что не смогу устранить. Я почти сдалась… Сколько бы я ни пыталась, я не могла понять, как обвязать шарик бечёвкой, не повредив его… Но потом, случайно (как и все гениальные решения), и это удалось.

Итак, наслаждайтесь этим коротким видео, и я бросаю вызов всем вам: попробуйте повторить это классное блюдо молекулярной гастрономии от Алинеи! Ниже — точный «изменённый» рецепт и мои заметки.

Сейчас создание фуд-контента для YouTube и других социальных сетей — моя основная работа, и каким бы увлекательным и приятным оно ни казалось, это также очень сложно, и без ВАШЕЙ ПОДДЕРЖКИ я бы никуда не годилась. Так что спасибо за просмотр моих видео, вы просто супер!

Ингредиенты для съедобных гелиевых шаров:
15 г (1 пакетик) порошкообразного желатина
2 ст. л. воды
1 стакан белого сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
2/3 стакана кукурузного сиропа
½ стакана морковного сока (или воды)
½ ч. л. соли
½ ч. л. ксантановой камеди

ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ (что я узнал):
1) При приготовлении любых рецептов молекулярной кухни убедитесь, что ваш термометр исправен. Как и в выпечке, температура и точность измерений крайне важны! В данном случае важно довести смесь до внутренней температуры 125°C. Мой термометр, как выяснилось, не работал, поэтому мне пришлось купить новый.
2) Используйте более широкую пластиковую трубку. Трубки меньшего диаметра плохо надуваются. 3) Убедитесь, что смесь не свисает с трубочки, когда начинаете надувать шарики. Если что-то вытекает, позже образуется отверстие, поэтому избавьтесь от этого.
4) Чем больше смеси вы намотаете на кончик трубочки, тем больше получится шарик.
5) Но не надувайте слишком большой шарик — он улетит раньше, чем вы успеете оглянуться.
6) Подождите несколько секунд, прежде чем обматывать бечёвкой съедобный шарик с гелием. Гелий внутри шарика поднимет его вверх и растянет нижнюю часть, так что вы сможете обмотать бечёвкой шарик, не задев его и не повредив.