Соевый лецитин: удивительный ингредиент, совершивший революцию в современной кулинарии
Автор: Chef Rudakova
Загружено: 2020-10-03
Просмотров: 80793
Узнайте больше на Skillshare: https://www.skillshare.com/ru/r/profi...
Соевый лецитин — один из самых популярных ингредиентов, используемых в молекулярной кухне. Наиболее известное применение порошкообразного соевого лецитина — приготовление кулинарных пен и лёгких съедобных воздушных десертов с пузырьками. Посмотрите моё предыдущее видео о процессе приготовления кулинарной пены: • How to make edible CULINARY FOAM | Molecul... . Однако это видео не только об этом! В нём мы подробнее рассмотрим сам ингредиент. Расскажем о нём, его свойствах и принципах работы, а в заключение я расскажу вам о нескольких вариантах применения соевого лецитина на кухне и покажу два самых интересных. Мы рассмотрим соевый лецитин как эмульгатор и создадим неразрушимую заправку для салата/винегрет, которая не расслаивается в течение нескольких дней. Мы также поговорим о его пенообразующих свойствах и о том, как приготовить пикантную кулинарную пену.
Я очень надеюсь, что это видео даст вам базовое представление об этом удивительном ингредиенте молекулярной гастрономии и вдохновит на его разнообразное использование в кулинарии!
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
