Comment mettre la nature dans l'assiette avec Olivier Roellinger
Автор: Conversations sous l'arbre
Загружено: 2025-01-30
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Olivier Roellinger est chef cuisinier et homme d’affaires français. En 1982, il crée une table d’hôte dans la demeure familiale (une malouinière nommée « Maison de Bricourt » à Cancale) et est
distingué six mois plus tard par deux toques et un 15/20 attribué par le guide Gault et Millau. En 1984, il obtient sa première étoile au guide Michelin, et la deuxième en 1988, suivie d’un 19/ 20 au guide Gault et Millau de 1990. En 2006, il est le seul promu à la troisième étoile. Avec Michel Bras ou Pierre Gagnaire, il est devenu un des grands représentants de la cuisine française contemporaine, et un promoteur du métissage culinaire. Le 7 novembre 2008, âgé de 53 ans, il décide de fermer son restaurant 3 étoiles pour entamer « une nouvelle vie ». Olivier Roellinger se consacre alors essentiellement aux épices. Il écrira des livres et participera à des documentaires. En 2016, il reprend les cuisines des Maisons de Bricourt avec son fils Hugo, tandis que deux ans plus tard, sa fille Mathilde le rejoint pour prendre la direction des Epices-Roeillinger.
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