SALAME ARTESANAL
Автор: PORKZILLA
Загружено: 2017-04-10
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SALAME ARTESANAL.E. CUDIGUIM
Ingredientes do salame:
12kg de carne de porco (pernil e paleta*)
200ml de vinho tinto seco
1/2 cabeça de alho
15g de pimenta-do-reino em pó
240g de sal fino temperado (2% do peso da carne)
120g de sal de cura (siga a recomendação do fabricante**) Meu sal tem percentual de nitrato e nitrito reduzido e por isso essa quantidade.
Ingredientes do cudiguim:
1,2kg de courinho de porco cozido e moído
800g de massa de salame
Orégano e salsa desidratados à gosto
Utilizamos pouca gordura na preparação do nosso salame. Para salames menos secos recomenda-se o uso de 15 a 20% de toucinho moído.
**A quantidade de sal de cura deve ser utilizado de acordo com a indicação do fabricante. No vídeo o nosso sal de cura era um preparado que continha menores teores de nitrito e nitrato.
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