【獨門家傳食譜😋】泰式半骨雞中翼＋煎蠔蘆筍米餅｜77台HOY TV😋全新煮食節目《開飯啦》EP25 full version
Автор: HOY 免費電視77台及78台
Загружено: 2023-04-14
Просмотров: 1501
雞翼，煮法千變萬化，每個家庭都有自己的獨門雞翼食譜! 今次大廚分享家傳菜式「泰式半骨雞中翼」，煮法少見，惹味十足! 煎米粉要煎得香脆，當中秘技你要識! 米粉上面配搭煎蠔，絕對是色香味俱全!
🍚《開飯啦》😋逢星期一至五晚8:30 ⏰77台HOY TV播出 📺
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泰式半骨雞中翼
材料：
雞中翼 10隻
青瓜仔 4條
泰雞醬
醃料：
芫荽頭 4棵
乾蔥 4粒
蒜頭 5粒
白胡椒粒 2茶匙
魚露 2湯匙
椰花糖 1湯匙
老抽1茶匙
生粉1湯匙
麻油2茶匙
醃料做法：
先用石磨跟次序把胡椒粒、芫荽頭、蒜頭及乾蔥搗碎， 除麻油外，混合餘下材料備用。
雞翼做法：
雞中翼從骨於骨之間切開， 先把醃料混合半骨雞翼，再下麻油混合醃1小時。
燒熱平底鑊， 下油把醃好半骨雞中翼煎熟及外層香脆盛起備用，青瓜仔切片再混合泰雞醬放上碟中，伴入半骨雞中翼，即成。
煎蠔蘆筍米餅
煎蠔材料：
美國桶蠔 6隻
生粉 2湯匙
麵粉 50克
鰻魚汁 30毫升
米餅材料：
雞湯500毫升
米粉 2餅
雞蛋 1隻
其他材料：
蘆筍粒 3條
芥蘭梗 3條
乾蔥碎 1粒
櫻花蝦 20克
鰻魚汁 1湯匙
雞湯 50毫升
生粉水 10毫升
麻油 2茶匙
煎蠔做法
桶蠔先除去圓形硬肉，混合鹽及生粉放5分鐘，再用水冼淨瀝乾水備用。
米餅做法
米粉先用水浸軟，再用雞湯烚熟，瀝乾水放涼混合雞蛋備用，燒熱易潔鑊，下油煎米粉至香脆有色，煎米粉期間盡量不要按壓米粉，保持中間鬆軟，盛起切件備用。
蘆筍粒及芥蘭梗粒用熱水烚至半熟盛起瀝乾水，先用白鑊烘香櫻花蝦盛起
下油爆香乾蔥碎，再放蘆筍粒及芥蘭粒炒香，下雞湯及鰻魚汁，煮滾再埋薄芡，下少許麻油備用。
桶蠔撲上麵粉，燒熱平底鑊下油煎蠔至熟及香脆，再在低面塗上鳗魚汁備用。
米餅放上碟， 再放煮好蘆筍及煎蠔於米餅上面， 再撒上烘好櫻花蝦，即成。
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