CENNI GENERALI SUGLI ANTI NUTRIENTI - Una introduzione agli antinutrienti

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Quando si parla di sostanze nutrienti, tutti quanto sappiamo di cosa andiamo a parlare. Sono macronutrienti. Carboidrati, proteine e grassi. Sono i micronutrienti, come i minerali e le vitamine o anche i cosiddetti fitocomposti, come gli antiossidanti. Per cui siamo tutti d’accordo che con questo termine si va a parlare di tutte quelle sostanze, che se ingerite, non sono altro che un nutrimento per il nostro organismo. Che promuovono il nostro benessere e che facilitano la nostra sopravvivenza, dando la possibilita’ al nostro organismo di funzionare. Molto diversa e’ la situazione per gli anti nutrienti, che sono invece delle sostanze che inibiscono l’assorbimento delle sostanze nutritive, o che possono rallentarne o modificarne l’assorbimento.

Cosa molto curiosa e’ che sia le sostanze nutrienti, che quelle antinutrienti, possono trovarsi nello stesso alimento. Alcuni di questo composti non sono eliminabili, ma la maggior parte, sono eliminabili attraverso delle procedure diverse. E’ da confermare che, il fatto che alcuni alimenti contengano anti nutrienti, non vuole dire non mangiarli, perche’ ovviamente come ho appena accennato, molti si possono eliminare, o se ne puo’ ridurre la concentrazione a tali quantita’, da diventare praticamente innocui. Anzi tra l’altro alcune di queste sostanze, assunte in quantita’ moderate, possono addirittura apportare dei benefici al nostro organismo. Per cui si parla di effetti anti nutrienti, solo dopo che le quantita’ ottimali vengono superate. Di che sostanze si va a parlare quando si indicano questi anti nutrienti?

Per cui se trovi persone che ti consigliano di consumare determinate tipologie di alimenti, perche’ contentono anti nutrienti, ti sta dicendo solo una parziale verita’, perche’ una volta limitata la quantita presente nei cibi che andiamo a consumare, ci rimangono tutte le parti positive dell’alimento in questione? Ce ne sono una moltitudine di antinutrienti, e non ha senso andare a descriverli tutti in un unico contenuto. Magari si possono approfondire piu’ in la, con dei contenuti dedicati. Ma sicuramente farne una veloce carrellata, soprattutto di quelli che sono solitamente sotto all’occhio del ciclone, e’ un buon esercizio, per sapere come ti devi comportare.

Prima di tutto possiamo parlare di LECTINA. Anzi le Lectine, che sono una particolare famiglia di proteine. Come detto prima, anche queste, in quantita’ moderata, portano dei benefici al nostro organismo. Sono presenti in almeno 800 piante e sono una famiglia di proteine che favorisce l’aggregazione dei globuli rossi. Sono presenti in praticamente quasi tutte le leguminose ed hanno lo svantaggio di legarsi alle pareti del nostro intestino, ed andando ad inibire o meglio dire a complicare, l’assorbimento delle sostanze nutrienti. Pero’ in pratica con la cottura vengono quasi completamente eliminate, ecco perche’ non dobbiamo mai mangiare i legumi al dente. Ma sempre be cotti.

Poi ci possono essere i GLUCOALCALOIDI ed in particolare le Solanine, dei quali ne sono ricche i pomodori, le melanzane o le patate. Qui ci sono delle quantita’ tollerate, ma che se superate, possono andare ad impattare il funzionamento del nostro sistema nervoso centrale ed in particolare andando ad inibire l’ACETIL COLINE STERASI. Per cui si andrebbe ad impattare il sistema parasimpatico.

L’acido fitico ha una particolare rilevanza nella inibizione dell’assorbimenti di molti minerali ed in particolare del ferro. Ferro importantissimo per la nostra emoglobina, ma anche il calcio e zinco sono particolarmente inibiti, nel loro assorbimento. L’acido fitico si lega a tutti questi minerali, facendoli diventare composti insolubili che tendono a precipitare e diventano non assorbibili.