TOMATES RELLENOS AL HORNO. MUY APETITOSOS.

Con un relleno de verduras rehogadas ligadas con una sabrosa bechamel, rellenamos unos tomates que terminamos gratinando con queso. Emplatamos sobre base de bechamel y decoramos con perejil.

INGREDIENTES
2 tomates
3 champiñones
una cebolla mediana
medio pimiento
medio calabacín
3 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
queso rallado
perejil picado
para la bechamel
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas rasas de harina ( o una con copete)
2 vasos de aceite
nuez moscada y sal al gusto

EQUIVALENCIAS
1 pizca 1 pellizco
1 cucharada 15 ml.
1 cucharadita 5 ml.
1 copa 50 ml.
1 vaso 200 ml.
1 taza 250 ml.

ELABORACIÓN
Lavamos los tomates y retiramos una rebanada de la parte superior. Vaciamos su interior y guardamos la pulpa.
Espolvoreamos un poco de sal y una ponemos una pizca de sal en el interior de los tomates, para meterlos en horno precalentado a 180ºC. durante 5 minutos. Tomates y rodajas retiradas.
Mientras rehogamos la cebolla bien picada en un chorro de aceite a fuego medio-bajo. Añadimos el pimiento picado y sal al gusto. Removemos y cocinamos durante 5 minutos. Añadimos después el calabacín y los champiñones troceados. Seguimos cocinando e integramos la pulpa del interior de los tomates que hemos vaciado. Rectificamos de sal y seguimos cocinando hasta reducir el líquido del tomate.
Por otro lado preparamos la bechamel, con aceite y harina. Cocinamos 2 minutos a fuego medio-bajo y añadimos la leche caliente poco a poco. Integramos la sal y la nuez moscada al gusto. Debemos de cocinar durante 20 minutos.
Finalmente añadimos unas cucharadas de bechamel al rehogado de verduras y retiramos.
Solo nos queda rellenar los tomates con el rehogado y cubrirlos de queso rallado, para gratinar a 190ºC hasta obtener el punto que nos guste.
Para emplatar, ponemos una base de bechamel y sobre ella el tomate relleno y decoramos con perejil picado.