Безглютеновый бизнес: правда от профессионалов

Кому нужна безглютеновая продукция? Есть ли у нее перспективы выйти из узкой ниши специализированного питания и занять прочное место на полке с продуктами для здорового образа жизни? Действительно ли отказ от глютена поможет стать здоровее? Как производится и контролируется безглютеновая продукция? Об этом - новый выпуск “Бизнес-Пищи” с Романом Калининым. Разобраться в нюансах безглютеновых продуктов, их производстве, употреблении и продажах нам помогли эксперты:

Ольга Парахина, директор петербургского филиала ФГАНУ НИИХП, ведущей российской научно-исследовательской организации в области хлебопечения Сэсэгма Дашинамижилова, руководитель технологического направления компании Mühlenchemie (Stern Ingredients), крупного производителя ингредиентов для пищевой промышленности Ирена Романовская, руководитель проекта “Перечеркнутый колос”, Елена Иванова, координатор проекта “Перечеркнутый колос” - правообладатели знака “Перечеркнутый колос”, представители общества больных целиакией “Эмилия”
Руслан Соловьев, коммерческий директор, “Градусы всего мира” - сеть продуктовых магазинов шаговой доступности

00:00 - Интро
1:06 - Вступление. О чем этот фильм
2:11 - Для кого предназначаются безглютеновые продукты. Глютен-ассоциированные заболевания
4:04 - Сколько людей в мире больны целиакией. Потенциальный рынок для безглютеновой продукции
5:16 - Почему надо внимательно изучать упаковку. Скрытый глютен
6:20 - Пищевая аллергия
7:14 - Во всем виновата пшеница! Популяризаторы - о глютене
8:56 - Почему растет востребованность безглютеновой продукции
9:46 - Как узнать о целиакции или аллергии на глютен
11:12 - Тесты на пищевую непереносимость - перспективы
11:52 - “Глютен есть?” Как определить наличие глютена в продукции по ее упаковке
12:38 - О знаке “Перечеркнутый колос”. Принципы проекта. Что такое “невежество производителя”.
14:45 - За чем следят на производстве безглютеновой продукции
15:38 - О лицензионном сборе и расходах на производство лицензированной безглютеновой продукции
17:20 - Безглютеновая продукция и специализированная диетическая продукция - это одно и то же?
18:21 - Делает ли отказ от глютена здоровее? Состав безглютеновых изделий. Нетрадиционные виды муки
22:50 - Отказ от глютена - это ЗОЖ? Два вида сырья для производства безглютеновой продукции. Сложность использования в хлебопечении
25:04 - Разница между безглютеновыми изделиями и продукцией с пониженным содержанием глютена. Производство безглютеновой продукции на хлебозаводе - в чем сложн ость
29:19 - Недостатки безглютенового хлеба. Закваски для производства безглютенового хлеба
31:34 - Отечественное и зарубежное производство безглютеновой продукции
33:21 - Рынок безглютеновой продукции в перспективе трех-пяти лет. Внедрение безглютеновой продукции в новые категории продуктов. Смеси для производства массовых сортов хлеба из безглютенового сырья.
36:18 - Как будет меняться аудитория потребителей безглютеновой продукции. Сроки годности безглютеновой выпечки. Перспективы замороженной безглютеновой продукции. Производство безглютеновой продукции на хлебозаводе, который работает с пшеницей: можно ли планировать?
43:15 - Безглютеновые продукты - это для тех, кто за ЗОЖ или только по медицинским показаниям? Вопрос цены. Почему Россия не избежит роста спроса на безглютеновую продукцию
46:49 - Себестоимость сырья для безглютеновой продукции
47:41 - На какой стадии рынок безглютеновой продукции сейчас. Тенденции рынка в целом. Насколько отличается маржинальность продукции глютеновой и безглютеновой. Потенциал безглютеновой продукции в ритейле
54:31 - заключение

Главное отраслевое B2B-медиа хлебопекарной отрасли: https://ohlebe.ru/
💰 Поддержать работу редакции OHLEBE можно через сервис Boosty: https://boosty.to/ohlebe