Clase Nro 4- Sopas-Fosforera Margariteña

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La Fosforera

Ingredientes 4 personas:
300 gramos de cabeza de pescado.
1/4 kilogramo de calamares.
1/2 kilogramo de camarón
1/4 Kilogramos de langostinos

Aliños:
2 cebollas.
2 pimentones.
1/4 kilogramo de ají dulce.
1 ramita de perejil.
1 ramita de cilantro.
1 cabeza de ajo.
1 ramita de cebollín.
6 cucharadas de pasta de tomate.

Preparación:

Cocinar primero las cabezas de pescado, por ser estas más duras; aparte, colocar una olla con fumet a hervir, mientras estas dos cosas se cocinan, picar los aliños. Luego de que el fondo haya hervido, agregar los camarones, el calamar, las jaibas y las cabezas de pescado, luego de 5 min. agregar los aliños en trozos grandes Para que puedan ser retirados en el caso de la cebolla, el perejil y el cilantro, estos dos últimos se colocan amarrados con un cordel Para extraerlos con más facilidad. Luego de cocinar por espacio de media hora todos los ingredientes, agregar la pasta de tomate que le aporta el color naranja rojizo, tan particular de este plato. Luego reservamos algunos mariscos para decorar y licuamos el resto retirando el perejil y el cilantro, colocamos y servimos agregamos los mariscos reservados y acompañamos con limón y tostones o patacones.

Chef Ismael Rodriguez
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