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Cassoulet de haricots de Castelnaudary au confit de canard fumé et jarret de porc au kamado

Автор: Pierre-Henri Vannieuwenhuyse

Загружено: 2025-01-18

Просмотров: 724

Описание:

Recette de cuisine du Cassoulet revisité par Chefounet, un cassoulet aux haricots de Castelnaudary au confit de canard maison fumé et au porc noir Gascon réalisé au Kamado #cassoulet #chefounet #frenchcooking #kamado #foodblogger #simogas
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Les ingrédients de la recette :
Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour les viandes :
2 jarrets de porc noir gascon frais
6 cuisses de canard confites
6 saucisses au magret de canard confites ou fraiches (ou à défaut saucisses fumées de qualité)
Pour les haricots :
500 g de haricots Tarbais secs
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 carottes coupées en morceaux
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de graisse de canard

Pour le bouillon :
20 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
Sel et poivre , piment d'Espelette
carotte, oignon, celeri

Pour le fumage et la cuisson au kamado :
Chunks de Hêtre ou de cerisier
Bois de hêtre ou de cerisier pour le fumage
1 poignée de copeaux de bois trempés pour le kamado

Cette recette devra être réaliser sur 2 à 3 jours :
Le trempage des haricots
La réalisation du confit de canard fumé

Cassoulet de haricots de Castelnaudary au confit de canard fumé et jarret de porc au kamado

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