Tiramisu Dessert Box

Hi Semua……
Kemarin saya tidak cobain tiramisu ini karena selesai sudah sore, saya takut tidak bisa tidur, jadi barusan saya coba dan ternyata manisnya kirang, terlalu light manisnya, jadi untuk gula di resep ini sudah saya sesuaikan
Mohon maaf ya teman2, sepertinya saya salah hitung harga modal. Dari semua resep menghasilkan 20 cup bukan 40Cup
Tetapi saya bagi menjadi 40Cup, pantes aja ko bisa ya murah pake banget dengan bahan bahan premium. Jadi saya koreksi di sini modal 1 cup itu sekitar 18.500, harga jual 30-35rb karena ini lumayan besar 250ml cup nya

Tiramisu Dessert Cup
Pastry Cream
3 kuning telur
50gr gula pasir (100gr bila suka manis)
25gr maizena
300ml susu cair
30gr mentega
Campur telur, gula dan maizena, aduk rata
Masak susu hingga hampir mendidih, tuang perlahan ke adonan telur sambil terus di aduk
Masak kembali sambil terus diaduk hingga mengental, matikan api
Masukkan mentega, aduk hingga tercampur rata
Simpan dalam chiller, tutup atasnya dengan plastik

Cairan kopi
30gr kopi bubuk atau kopi instant
500ml air mendidih
Rhum kopi sesuai selera
Tuang air panas ke dalam kopi, aduk rata
Simpan dalam kulkas
Ketika sudah dingin dan ingin dipakai, masukkan rhum

Cream
1kg Mascarpone
1 resep pastry cream
500ml whipcream cair
150gr gula halus (250gr bila suka manis)
mixer mascarpone dan pastry cream, sisihkan
Mixer whipcream dan gula halus hingga kaku
Campur semua bahan, aduk rata, masukkan plastik segitiga
Spuit 4B

Sponge cake
60gr mentega
70gr susu cair
80gr Terigu protein sedang
20gr tepung jagung
6 Kuning telur
1-2 sdt Vanilla extract
6 putih telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt Perasan jeruk nipis
100gr gula pasir (150gr bila suka manis)
Masak mentega dan susu hingga mentega 1/2 cair, angkat lalu aduk hingga mentega cair sempurna
Masukkan terigu dan tepung maizena, aduk rata dengan spatula
Masukkan kuning telur 1 per 1, aduk rata dengan spatula lalu sisihkan
Siapkan wadah cukup besar dan sangat bersih, masukkan putih telur, garam dan perasan jeruk nipis, mixer dengan kecepatan tinggi hingga mengembang sempurna berbuih halus
Masukkan gula pasir, mixer kembali hingga medium stiff peak
Campurkan adonan kuning telur sambil di saring, aduk balik dengan spatula
Tuang dalam loyang 40x30Cm ratakan dengan cara di geser dan di goyang goyang hingga rata
Panggang dengan suhu 150C api atas bawah selama 20-25 menit tergantung oven masing masing
Setelah dingin cetak sesuai dengan cup yang di inginkan (7x7Cm)

Penyelesaian
Ambil 1 cup mika, masukkan 1 lembar cake, basahi dengan cairan kopi (pakai kuas)
Pipping cream diatasnya, lalu tutup dengan 1 lembar cake
Basahi cake dengan cairan kopi, lalu pipping dengan cream
Taburi atasnya dengan coklat bubuk
Beri 1/2 potong lady finger diatasnya
Simpan dalam chiller atau di frozen

Link packaging: https://shope.ee/fy4LtVM3Q

https://tokopedia.link/vP0skkj8xBb

Link buku: https://shope.ee/99wZzoywJi

https://tokopedia.link/hFk9d58Qqxb

—————

Tiramisu Dessert Cup
Pastry Cream
3 egg yolks
50g granulated sugar (100gr if you like it sweet)
25g cornstarch
300ml liquid milk
30g butter
Mix eggs, sugar and cornstarch, stir well
Cook the milk until it almost boils, slowly pour it into the egg mixture while continuing to stir
Cook again while continuing to stir until thickened, turn off the heat
Add butter, stir until evenly mixed
Store in a chiller, cover with plastic

Coffee liquid
30g ground coffee or instant coffee
500ml boiling water
Rum coffee according to taste
Pour hot water into the coffee, stir well
Store in the refrigerator
When it is cold and you want to use it, add rum

Cream
1kg Mascarpone
1 pastry cream recipe
500ml liquid whip cream
150gr powdered sugar (250gr if you like it sweet)
mascarpone and pastry cream mixer, set aside
Mixer whip cream and powdered sugar until stiff
Mix all the ingredients, stir well, add the plastic triangle
Syringe 4B

Sponge cake
60g butter
70g liquid milk
80gr Medium protein flour
20g corn flour
6 Egg yolks
1-2 tsp Vanilla extract
6 egg whites
1/4 tsp salt
1/2 tsp lime juice
100g granulated sugar (150g if you like it sweet)
Cook the butter and milk until the butter is 1/2 melted, remove from heat and stir until the butter is completely melted
Add flour and cornstarch, stir well with a spatula
Add the egg yolks 1 by 1, stir well with a spatula then set aside
Prepare a container that is large enough and very clean, add the egg whites, salt and lime juice, mixer at high speed until it expands perfectly and forms a fine foam.
Add granulated sugar, mix again until medium stiff peaks
Mix in the egg yolk mixture while straining, stir again with a spatula
Pour into a 40x30cm pan and spread evenly by sliding and shaking until even
Bake at 150C over low heat for 20-25 minutes depending on each oven
Once cool, print according to the cup you want (7x7cm)