Полезный и ароматный хлеб с киноа, семенами и секретной добавкой. Простой рецепт для гурманов!"

Рецепт хлеба на 650 гр
500г Хлебная мука (12% белок)
100г Спельта
50г Ржаня мука


425г Вода(бассинаж 20г-30г все зависит от муки и влажности теста)
130г Закваска(1:4:4)
10г Лимонный сок
15г Жидкий пшеничный солод
14г Соль
70г Киноа (Сварить)
70г Семена(Чиа, лен, тыква - поджарить и залить 70г холодной воды добавив
шепотку соли )

Этапы приготовления:
1. Аутолиз смешать муку и воду 1:00 или 1:30 час
2. Добавить закваску 30 мин брожение
3. Добавить соль, сок лимона, солод и все добавки (при необходимости добавить бассинаж)
4. 3 Обминки каждые 30, 30, 30 мин 1:30
5. Брожение 2:00 - 2:30
7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка
8. Холодная расстойка 12/14 часов (6°C)

Выпекаем 45мин: 10- 15 мин 250°C с подачей пара, 35мин без пара 210°C Вкусны и полезный хлеб для все семьи который вы будет делать всегда!