いつでも食べたい濃厚ガトーショコラ | Chocolate Cake (Gâteau au Chocolat)

いつでも食べたい濃厚ガトーショコラ | Chocolate Cake (Gâteau au Chocolat)

Autumn has come, and it's cool and comfortable outside, I made gateau au chocolat.
If the surface is cracked, it means the cake doesn't have flour-like taste and extra air, so it's good!

涼しくなって季節が少し秋寄りになってくると、濃厚なガトーショコラが食べたくなります。と、言いながら私は年中食べています、、すみません。
これから、チョコケーキがより美味しく感じる季節、好きな飲み物と合わせて、ゆっくりと味わいましょう～。
無糖のホイップクリームやフランボワーズを添えてるんるん♪のカフェタイムを!!!
そしてお腹周りもるんるんぽよっ♪　あーいかんいかん、、、。

【Ingredients】15cm (6inch) round cake pan
3 egg yolks
40g Granulated sugar
80g Sweet chocolate
50g Unsalted butter
60g Heavy Cream
20g Cake flour
40g cocoa powder

3 Egg whites
50g Granulated sugar

*non melting powdered sugar

【材料】15cm 丸型
卵黄生地:
卵黄3個
グラニュー糖 40g
スイートチョコレート 80g
無塩バター 50g
生クリーム 60g
薄力粉 20g
ココアパウダー 40g
メレンゲ:
卵白3個
グラニュー糖 50g

*溶けない粉糖

【12cm丸型】はこちらで!
卵黄2個
グラニュー糖 24g
スイートチョコレート 48g
無塩バター 30g
生クリーム 36g
薄力粉 12g
ココアパウダー 24g

卵白2個
グラニュー糖 30g

*溶けない粉糖

【18cm丸型】はこちらで!
●卵の分量は卵Lサイズ卵黄20g卵白40gで
計算しています。

卵黄 90g
グラニュー糖 60g
スイートチョコレート 120g
無塩バター 75g
生クリーム 90g
薄力粉 30g
ココアパウダー 60g

卵白 180g
グラニュー糖 75g

*溶けない粉糖

【作り方】
型にはクッキングシートをカットして敷いておく。

①チョコは溶けやすいように刻んで、ボウルに入れて
湯煎(50℃)にかけて溶かす。
②卵は卵白と卵黄に分けて、卵白は使うまで冷蔵庫に入れておく。
③無塩バター、生クリームはそれぞれ600wの電子レンジで30秒ずつ加熱する。
電子レンジ使用後にオーブンを170℃に温め始める。
④卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。
⑤①のチョコが溶けたら、溶かしバターを少しずつ加えて混ぜる。
⑥生クリームも加えてよく混ぜる。
⑦ここに、④の卵黄を加えて混ぜる。
⑧卵白に砂糖を三回に分けて加えて、緩めのメレンゲを立てる。
⑨⑦にメレンゲの半量を加えて混ぜてる。
⑩薄力粉とココアをふるって加え、メレンゲを潰さないように、混ぜる。
混ぜすぎはダメですが、粉がきちんと混ざるように!
⑪残りのメレンゲを加えて混ぜる。
⑫型に生地を流し、170℃に温めたオーブンで40分焼く。
⑬焼きあがったら、型ごとケーキクーラーの上などで冷ます。
⑭完全に冷めたら、型から出してお好みで上に溶けない粉糖をふる。

*カットするときは、熱湯をくぐらせた包丁の水分をふき取りカットすると、綺麗に切れます。
*焼き時間は12cmは8～10分ほど短く、18cmでは逆に8～10分ほど長く焼いてください、どのサイズでもお使いになるオーブンの性能で変わってきますので、調整をお願い致します。

●メレンゲについて
ガトーショコラは焼いた後に沈みます、中の空気が抜けて美味しく焼き上がった証拠なんで
沈んでokなんですが、極端に沈んでしまうのはメレンゲが原因のことが多いです。
メレンゲがしっかりきちんと出来ていないと、チョコの油分に負けて焼いているときは
膨らんで見えてもオーブンから出したら急激にしぼみます。
かなり昔の動画になりますが、こちらのメレンゲ作り参考にしてみてください。
メレンゲの立て方
   • How to make meringue　メレンゲの立て方(ノーカット版)  
●保存など
焼いた日を含めて3-4日で食べきって下さい。
焼き立てよりも味の馴染んだ翌日の方が美味しいです。
室温が低ければ室内で翌日までは大丈夫です、それ以降は冷蔵庫へ。
チョコは冷えるとしまって固くなります。
食べる方の好みにもよりますが室温に戻すか、かるくレンチンしても美味しいです。