【保存版】一つ星シェフが教えるワンパンで作る失敗しない "カルボナーラ" の答え

ドキュメンタリー映画が4月に公開になります
コロナ真っ只中1年間に密着いただきました
これが僕らのリアルです

本当の意味でありのままの自分を知って欲しいす
よろしくお願い申し上げます。
https://sio-movie.terraceside.com/

本気のカルボナーラはこちら
   • 人生で1番おいしいと言わせる一つ星シェフの "カルボナーラ" の極意【ハリセンボンコラボ】  



ワンパンカルボナーラ

▷材料
・パスタ(1.4mm)　100g
・ブロックベーコン　40g
・黒胡椒(粗挽き)　少々
・コンソメ　5g
・水　350g
・オリーブオイル　10g

卵液
・卵黄　1個
・パルミジャーノ・レッジャーノ　15g
　∟(クラフトパルメザンでも代用可）
・生クリーム　15g
・水　30g
・黒胡椒(粗挽き) 適量

仕上げ
・パルミジャーノレッジャーノ　適量
　∟(クラフトパルメザンでも代用可）
・黒胡椒(粗挽き)　適量

作り方
・卵液の材料を混ぜ合わせる
・ベーコンを5mm幅の棒状にカットする
・フライパンに黒胡椒を入れ、香りが立つまで乾煎りする
・香りが立ってきたらオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める（表面に軽く焼き色がつく程度）
・ベーコンに焼き色がついたら、バットに取り出して、水、コンソメ、塩ひとつまみを入れ、沸騰させる
・沸騰したらパスタを入れ、強火沸騰状態を維持させながら5分間茹でる
・パスタが茹で上がる直前にベーコンを戻し、パスタが茹でて上がったら火を止めて卵液を入れ、ゴムベラに持ち替え全体に馴染ませる
・弱火で火にかけたり、離したりしながらゴムベラで混ぜ、ソースに適度な濃度をつけていく
・お皿に盛り、黒胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノをかけたら完成

※チーズはパルミジャーノ・レッジャーノを使用した方がより美味しく仕上がります
黒胡椒も挽きたてが香りが良くおすすめです


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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ

「sioのエプロン」
プロ仕様のエプロンです
すみません一部売り切れのものがあります


「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」
ブロンズタイプのパスタ
一番のこだわりは粉の味です
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「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
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「STANLEY(スタンレー) クラシック真空ピッチャー」
デカいコップ
1日分の水分を一気に取れます
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「ゴムベラ」
これ一択です
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「黒胡椒」
値段もちょうどいい
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「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
人生変わります
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「グランサポリ バルセート ラウデンセ（ホワイトバルサミコ）」
基本これ使えば大概美味しくなります
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「Amazonのまな板」
あんまりこだわりないですが
よく聞かれるので
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「ベンリナー スライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
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「（ふつうの）塩」
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素材の味を引き出す万能塩
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「（ふつうの）マヨネーズ」
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「エスビー食品 チキンカレー」
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YouTubeのレシピがまとまってます
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「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」
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定番のやつは基本こっち
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「本日も、満席御礼。」
僕の人生が詰まってます
色々ありすぎました笑笑
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