Глюкозный сироп 43% (Glucose syrup) / Рецепт: Муссовые эскимо в ягодной глазури на палочке

Всем привет! С вами Ирина Лямина
Добро пожаловать на канал Ilbakery
Глюкозный сироп еще называют еще глюкоза, патока, кукурузный сироп, но не путайте с инвертным сиропом. В видео я рассказала что такое глюкозный сироп и куда его применяют. А так же приготовила муссовые эскимо на клубничном шоколаде!

0:09 Приветствие
0:39 Что такое глюкозный сироп
2:25 Готовим муссовые эскимо
3:42 Готовим глазурь
5:19 Заключение

Ставьте лайк, если понравилось наше видео! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые выпуски!
Пишите в комментариях, как вы используете сироп глюкозы? Что бы с ним приготовили?

Приобрести продукцию ILbakery вы можете у наших дилеров, а найти их можно по ссылке - https://www.instagram.com/ilbakery/?h...

Инстаграм ILbakery - https://www.instagram.com/ilbakery/?h...
Пюре Ravifruit - https://www.instagram.com/ravifruitru...
Шоколад от Шокодел - https://www.instagram.com/chocodel/?h...
Автор рецепта глазури - https://www.instagram.com/odemi_/?hl=ru
Автор мусса Яна Быкова - https://instagram.com/chefscakes_yana...


Муссовые эскимошки в ягодной глазури

Ягодная глазурь
(Рецепт от Демидовой Ольги https://www.instagram.com/odemi_/?hl=ru )

Ягодное пюре (вишня, малина, клубника) от Ravifruit 250гр
Инвертный сахар 20гр
Глюкозный сироп от ILbakery 25гр
Пектин NH от ILbakery 14гр
Сахар 100гр
Желатин от ILbakery 15гр
Вода 75гр
Лимонная кислота 1 гр

Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде
2. Смешать сахар и пектин
3. Нагреть сок с инвертным сахаром и глюкозным сиропом до 40 гр
4. Сахар с пектином всыпать дождиком, проварить 1 мин
5. Распустить желатин в горячей ягодной массе
6. Добавить лимонную кислоту и краситель по желанию
7. Пробить блендером
8. Рабочая температура 45 С

Шоколадный мусс
(на 4 больших эскимо и 8 маленьких)
(Автор мусса Яна Быкова https://instagram.com/chefscakes_yana...)

Шоколад Клубничный от https://www.instagram.com/chocodel/?h... (молочный, фруктовый, карамельный) 100 гр
Молоко 50 гр
Творожный сыр 100 гр
Желатин от ILbakery 10 гр
Вода 50 гр
Сахарная пудра от ILbakery 20
Сливки 33% 170

Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде
2. Молоко нагреть до 60 С вылить на шоколад и довести до однородности
3. Добавить творожный сыр, можно его немного подогреть
4. Набухший желатин растопить и ввести в сырную массу, пробить блендером
5. Холодные сливки взбить на средних оборотах с пудрой до средних пик
6. Объединяем 2 массы, заполняем форму и вставляем палочки.
7. Замораживаем на 6 часов

Схема работы

1. Сделать эскимо из мусса
2. Сделать глазурь
3. При температуре глазури 45С обмакнуть эскимо в глазурь

#глюкозныйсироп #эскимо #десерт