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Pizza napoletana col poolish e cotta in forno ariete
Автор: bumblebee autobot
Загружено: 2021-08-03
Просмотров: 1174
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Ciao ho fatto la pizza napoletana contemporanea col poolish è stato bello! Un po’ lungo ma è interessante imparare sempre 18 ore di maturazione a temperatura ambiente e farina molino “0” è un po’ di Manitoba basko !☺️
Dosi per poolish
175g di Manitoba
175g di farina “0”
350 ml di acqua
E 0,1 g di lievito di birra secco
Lasciato lievitare 18 ore
Poi ho aggiunto
150g di farina “0”
30ml di acqua
Lasciato riposare 2 ore
Poi fatto le pieghe di rinforzo è separato in 3 panielli
Lasciato sotto un panno umido 2 ore e cotto 4 minuti! È boom!!!!
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