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【目黒 鳥しき】焼鳥は「五感ぜんぶで楽しめるもの」 そしてその仕事も「五感を尽くして向き合う仕事」｜UMAMI-TALK 池川義輝氏 Part.1
Автор: UMAMIHOLIC
Загружено: 2025-02-01
Просмотров: 41328
Описание:
「鳥しき」さんといえば、
本当に予約が取れない焼鳥の名店、
焼き鳥というジャンルをある意味変えた
歴史的にも大事な1軒だと思います。
今回のUMAMI-TALKは「鳥しき」の
池川義輝さんにお話を伺います。
健康な鶏がテーマだという池川さん。
健康な鳥は美味しさに繋がっていくと感じているそうです。
美味しいレバーは、
見た時に生命のエネルギーを感じて、
焼いていけばいくほど、
破裂しそうな旨味がどんどん膨らんでくるとのこと。
この指標を大事にしているそうです。
今回は
かしわ
手羽先
レバー
かっぱ（軟骨）
と部位ごとに大切にされている事をお伺いしました。
このこだわりを知ってから食べると
より一層おいしさを感じられますね。
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#鳥しき #焼き鳥 #焼き鳥 #やきとり #池川義輝 #yakitori
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