Kašpárku vař - Rýžový nákyp se švestkami, sněhovou čepicí a brandy omáčkou

Suroviny na 4 porce
nevařená rýže arborio Lagris 700 g
zralé švestky 12
celá skořice 1
mléko 9 dcl
máslo 150 g
cukr 150 g
žloutek 6
šťáva z jednoho citrónušpetka solibílek 6
cukr krupice 150 g


Suroviny na brandy omáčku
cukr 100 g
máslo 150 g
brandy 2 dcl


Bílky zvolna šleháme ve šlehači, když sníh začne lehce nabývat na objemu, po lžících přidáváme za neustálého šlehání cukr a šleháme, dokud se nám nevytvoří tuhý sníh. V hrnci na másle orestujeme rýži, kterou necháme zesklovatět a zalijeme mlékem. Přidáme celou skořici, cukr, šťávu z citronu, kůru a špetku soli. Pod pokličkou dusíme doměkka. Poté rýži promícháme a necháme částečně vychladnout. Přidáme žloutky a jednu třetinu sněhu z vyšlehaných bílků s cukrem. Švestky rozkrojíme napůl a vyndáme pecku. Na másle krátce opečeme, lehce posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat. Do máslem vymazaného pekáče dáme polovinu rýže, poté rozložíme opečené švestky a přidáme druhou polovinu rýže. Povrch lehce prolijeme máslem a vložímeme do trouby na 150°C cca 30 minut. Na závěr dáme zbylé dvě třetiny sněhu z našlehaných bílků a při stejné teplotě dopečeme po dobu cca 12 minut.

Máslo s cukrem volně rozpustíme a až nám vznikne dokonalé hladká hmota. Přilejeme brandy, zapálíme a necháme alkohol zcela vyhořet. Jednotlivé porce švestkového nákypu přeléváme omáčkou.