#296

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

野菜のテリーヌ
Farci charentais

【材料】18cmパウンド型（880ml）
ほうれん草　1袋
キャベツ　3枚
長ねぎ　1本
玉ねぎ　1/2個
にんにく　１/2個
ベーコン　60g
パセリ　１本

卵　2個
牛乳　30cc

塩、胡椒　適量

無塩バター　15g

【準備】
・ほうれん草、キャベツは下茹でし、水気を切り、刻む。
・長ネギは小口切りにする。
・玉ねぎ、にんにく、ベーコンは粗みじん切り。
・オーブンは180℃に温める。
・型にバター（分量外）塗り、小麦粉（少々）をふっておく。

【手順】
1.フライパンにバターを熱し、ベーコン、野菜を炒める。粗熱をとる。

2.ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。

3.耐熱容器に（2）を流す。

4.180℃のオーブンで25分焼く。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
L’Etoile Blanc “En Banode”
レトワール・ブラン・バノード
フランス　ジュラ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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