КУЛЕБЯКА С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Кешбэк +10% за оплату ЖКУ в ВТБ Онлайн с бесплатной дебетовой картой ВТБ. Оформите прямо сейчас по ссылке: https://clck.ru/39iv4v
Архив Erid: 2Vfnxxu2ccY


Рубрика «По ГОСТу».
Кулебяка с зелёным луком и яйцом.
10 кусков

Цены актуальны на апрель 2024 года

Ингредиенты

Для теста:
Вода 258 г
Дрожжи живые прессованные 19 г (4 р.) («Ашан», 100 г = 19 р.)
Сахар 34 г (2 р.) («Ашан», 1 кг = 61 р.)
Мука 641 г (42 р.) («Ашан», 5 кг = 327 р.)
Соль 10 г
Сливочное масло 29 г (32 р.) («Ашан», 200 г = 219 р.)
Меланж яичный 64 г (19 р.) («Ашан», 500 г = 147 р.)
Подсолнечное масло 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 129 р.)
Для начинки:
Лук зелёный 1000 г (700 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.)
Сливочное масло 40 г (44 р.) («Ашан», 200 г = 219 р.)
Яйца (отварные) 3 шт. (36 р.) («Ашан», 10 шт. = 120 р.)
Петрушка 20 г (12 р.) («Ашан», 1 кг = 600 р.)
Соль 12 г

Итого: 10 кусков = 894 р., 1 кусок = 89 р.

Приготовление
1. Воду в сотейнике подогреть до тёплого состояния, добавить дрожжи, сахар и перемешать до полного растворения. Затем влить 34 г меланжа и перемешать.

Совет от шефа: «Меланж можно заменить на хорошо взбитое яйцо!»

2. Муку смешать с 1 щепоткой соли, влить дрожжевую смесь и хорошенько замесить руками.
3. В сотейнике растопить сливочное масло (29 г) и влить в тесто, затем замешать тесто руками. Размять тесто на столе, активно растягивая и подминая.
4. Тесто переложить в миску, накрыть влажным полотенцем (или пищевой плёнкой) и отправить на кастрюлю с тёплой водой (или в тёплое место) на 1 - 1,5 часа, пока не поднимется. Обмять ещё раз тесто, переложить в миску, накрыть полотенцем и отправить на кастрюлю с тёплой водой ещё на 30 минут подниматься.
5. На сковороду отправить сливочное масло (40 г), нарезать зелёный лук (белую часть более мелко) и обжарить. Затем мелко нарезать петрушку и отправить обжариваться с луком на максимальном нагреве до половины готовности.
6. Заранее отваренные, остывшие и очищенные яйца нарезать средними кусочками. Переложить в большую миску вместе с зелёным луком и петрушкой, посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать до однородности.
7. Стол и скалку смазать подсолнечным маслом (20 мл) и раскатать тесто в большой прямоугольник. Переложить начинку в середину раскатанного теста отступая от краёв сверху и снизу, слегка спрессовать.
8. С помощью ножа или пластикового разделителя по большим бокам разрезать свободное тесто на веточки одинаковой толщины, заплести в виде косички накладывая полоски друг на друга крест – накрест, а концы – маленькие края теста защипать и подмять под низ.
9. Застелить пергаментом противень и переложить кулебяку, подмыть и поджать по краям, отправить в заранее разогретую до 50 градусов духовку в расстойку на 15 минут, чтобы тесто поднялось и стало пористым.
10. Через 15 минут увеличить температуру до 170 градусов, а кулебяку смазать меланжем (30 г). Отправить кулебяку на 35 - 40 минут на 170 градусов без конвекции.
11. Дать остыть и успокоиться кулебяке в течение 15 – 20 минут и нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!