33. [도문대작] 토란탕과 토란병 Toran-tang (Taro soup) and Toran-byung (Taro rice pancakes)

'윤숙자의 손맛’ 이번 주 소개할 요리는 허균 선생님이 전국팔도에서 맛본 음식을 지필하신 책, 도문대작에 실린 ‘토란탕’과 응용요리 ‘토란병’입니다~

01:24 토란탕 만드는 법
05:12 토란병 만드는 법

토란탕은 맑은 고기 육수에 토란을 넣고 끓인 한가위 절식이에요. 토란탕의 담백하고 구수 맛이 소화기관에도 좋고 추석 상차림에도 좋은 음식이지요~ 토란병은 찐 토란을 사용하여 꽃잎을 얹어 만든 화전이에요. 찹쌀가루와 함께 반죽해서 쫀득하고 토란의 구수한 향기도 가득하답니다~

한가위 절식 토란탕과 토란병, 지금 만나보세요!

▶ 도문대작은 1600년대 허균 선생이 전국 식품과 명산지를 기록한 고문헌입니다. 이 책은유배를 간 허균 선생이 보잘것없는 음식을 먹다 보니 지난날의 산해진미가 떠올라 기록해 둔 책이지요. 도살장 문을 바라보며 입을 크게 벌려 씹으면서 고기 먹고 싶은 생각을 달랜다는 뜻으로, 흉내 내고 상상만 해도 유쾌하다는 의미가 담겨 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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