Come monitorare prezzi fornitori con Excel: template GRATUITO che riduce i costi del 30%

Nel video di oggi vedremo insieme uno dei passaggi chiave del sistema di controllo di gestione per il tuo ristorante.

Come ben saprai, per rendere redditizia la tua attività è fondamentale avere un'ottima marginalità sui piatti nel tuo menù e per riuscire in questa operazione è necessario calcolare il food cost di ogni portata.

La base per il calcolo del food cost è riuscire a monitorare costantemente il prezzo delle materie prime che acquisti da tutti i tuoi fornitori. Non basta farlo una sola volta, in quanto i tuoi fornitori possono applicare rincari durante i vari periodi dell'anno a seconda della stagionalità, dell'inflazione e dell'andamento economico del settore.

Per questo motivo dovresti avere una tabella in Excel da aggiornare costantemente che ti aiuti ad avere sempre sotto controllo il prezzo di acquisto delle materie prime del tuo ristorante che utilizzi per le tue preparazioni.

In questo video vedremo quindi nel dettaglio:

00:00 Introduzione

01:31 Come costruire passo dopo passo il file in Excel per monitorare i prezzi di acquisto delle materie prime del tuo ristorante

14:25 Come trovare prezzo minimo, medio, massimo di ogni materia prima che acquisti dai tuoi fornitori

17:43 Come trovare l’ultimo prezzo di acquisto di ogni alimento

20:15 Come impostare la formula per determinare quale prezzo utilizzare per il calcolo del food cost dei vari piatti nel tuo menù

24:46 Come impostare la formula per determinare il prezzo unitario di ogni singola materia prima

32:27 Conclusione



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