Seit diesem Rezept macht keiner mehr Schnitzel! Knusprige Hähnchenbrust in Parmesan-Soße

Schnitzel mit Knoblauch-Rahmsoße und Ofenkartoffeln

Zutaten

Für die Ofenkartoffeln:

· Kartoffeln — 500 g
· Olivenöl — 2 EL
· Rosmarin (frisch) — 2 Zweige
· Knoblauchzehen — 2 Stück (ungeschält)
· Grobes Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack

Für das Schnitzel:

· Hähnchenbrustfilet — 600 g
· Salz, Pfeffer — nach Geschmack
· Mehl — 50 g
· Eier — 2 Stück
· Paniermehl — 100 g
· Parmesan (gerieben) — 30 g
· Pflanzenöl zum Braten

Für die Knoblauch-Rahmsoße:

· Butter — 15 g (1 EL)
· Knoblauchzehen — 3 Stück (fein gehackt)
· Sahne 33-35% — 200 ml
· Parmesan (gerieben) — 50 g
· Salz, Pfeffer — nach Geschmack
· Getrockneter Thymian — 1 TL

Zubereitung

1. Ofenkartoffeln zubereiten:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Kartoffeln gut waschen, nach Belieben schälen, trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke oder Wedges schneiden.
3. Die Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben. Mit reichlich grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen und gut vermengen.
4. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen abstreifen (oder die kleinen Zweige ganz dazugeben) und zu den Kartoffeln geben. Umrühren.
5. Das Olivenöl über die Kartoffeln träufeln und alles gründlich vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
6. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken (ungeschält lassen) und in die Schüssel zu den Kartoffeln geben. Alles noch einmal vorsichtig durchmischen.
7. Die Kartoffelmischung auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in einer einzigen Schicht verteilen.
8. Bei 200 °C für 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. Optional einmal während der Backzeit wenden.

2. Schnitzel zubereiten:

1. Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel leicht flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
2. Drei tiefe Teller für die Panade vorbereiten: In den ersten das Mehl geben, in den zweiten die verquirlten Eier und in den dritten eine Mischung aus Paniermehl und geriebenem Parmesan.
3. Jedes Stück Fleisch nacheinander panieren: Zuerst im Mehl wenden und überschüssiges abschütteln, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wenden. Die Panade dabei gut andrücken.
4. In einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Die panierten Schnitzel portionsweise in das heiße Öl legen und von jeder Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
5. Die fertigen Schnitzel auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Knoblauch-Rahmsoße zubereiten:

1. In einem kleinen Topf oder einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
2. Den fein gehackten Knoblauch zur Butter geben und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis er duftet (nicht bräunen).
3. Die Sahne angießen. Den geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und den getrockneten Thymian hinzufügen.
4. Die Soße bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Parmesan vollständig geschmolzen ist und die Soße sämig eingedickt hat. Dies dauert etwa 3-5 Minuten. Vom Herd nehmen.

4. Anrichten:

Die knusprigen Schnitzel sofort mit der heißen Knoblauch-Rahmsoße und den Ofenkartoffeln servieren.

Guten Appetit!
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