PÃO SEM GLÚTEN ROSA - DE BATATA DOCE ROXA| Sem Glúten

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PÃO SEM GLÚTEN ROSA - DE BATATA DOCE ROXA| Sem Glúten
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PÃO SEM GLÚTEN ROSA - DE BATATA DOCE ROXA - vegano
Super Fácil -
Sem Glúten e Sem Leite
Mix 2 Chef GlutenFree
By Luciene Marques

Esponja de fermento
7g de fermento biológico seco e instantâneo
1cs de farinha de arroz
1 cs de açúcar da sua preferência
3 cs de água (morna ou em temperatura ambiente)
Misture, cubra e reserve

Prepare 80g de batata doce já descascada e cozida no vapor
faça um purê amassando com o garfo enquanto ainda está quentinha
Reserve

Gel de linhaça
1 cs de farinha de linhaça
3 a 4 cs de água
misture bem e reserve

Massa
300g de Mix2 Chef GlutenFree
1 cc de sal
Misture

Esponja de fermento
1 cs de vinagre de maçã
Gel de linhaça
A batata doce roxa amassada
Leve para batedeira ou continue na mão

Adicione água aos poucos
No total, usei 250 ml
Adicione 40 ml de azeite
Bata bem para incorporar e ajuste o ponto com um pouco mais de água se necessário.

Observe o ponto da massa (esse pão não vai para forma então é importante não passar muito da hidratação “suficiente” se não você não vai conseguir modelar este pão sem forma.

Quero deixar essa massa fermentar dentro de um molde. Meu cesto para isso é um pouco grande para esta massa, então resolvi usar um cesto de vime um pouco menor: mede 25 x 15 x 7 cm. Forrei com plástico filme, unte e polvilhe farinha de arroz.

Passe a massa para este cesto, modele com uma colher molhada cubra e reserve. Deixe fermentar.

Ligue o forno para pré-aquecer a 200ºC

Após fermentado
Forre uma bandeja com papel vegetal, untado e enfarinhado com farinha de arroz
pode polvilhar um pouco de farinha de arroz sobre o pão também
vire o pão para esse tabuleiro (como se desenforma)
Polvilhe com um pouco de farinha de arroz (opcional)
Faça cortes na superfície do seu pão (a gosto), para isso, use uma faca afiada e molhada.
Pulverize um pouco de água
leve ao forno pré-aquecido a 200ºC
Asse por 25 minutos aproximadamente
Se necessário, cubra seu pão para proteger e deixe terminar o cozimento

Retire do forno,
Deixe esfriar sobre uma grade
Só corte depois de frio

Esse pão tem uma casquinha crocante, morena e um miolo lindo, uma cor arroxeada puxando para o rosa, é úmido, macio, aerado e conserva um sabor levemente adocicado da batata doce. Esse pão é um show à parte.
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Mix2 Chef GlutenFree - Receita para 1 kg de mix2

400g de farinha de arroz integral
300g de fécula de batata
200g de amido de milho
70g de polvilho doce
15g de goma xantana
15g de psyllium husk em pó
Misture bem e armazene em pote fechado dentro do armário

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