Варёно копчёная колбаса. Вкусная колбаса своими руками полный видео рецепт.

2.5 кг мяса свиного окорока;
300 грамм сала свежего несолёного.
Нарезаем мясо и сало на кубики, посыпаем солью нитритной и поваренной по 20 грамм соли; ставим на сутки в холодильник, закрыв пищевой плёнкой
Крутим всё в фарш не сильно мелко.
Добавляем специи:
1 столовая ложка смеси перцев:
1 столовая ложка сахара:
8 грамма на 2.5 кг фарша кардамона.
Перемешиваем фарш руками доводим до однородной клейкой массы, чтобы фарш раскрылся на волокна, ставим фарш в холодильник на 12 часов.
Коллагеновую оболочку замачиваем на 20 минут в тёплой воде не более 30 градусов.
Немного холодной ледяной водой поливаем, перемешиваем, чтобы хорошо заходил в кишку –скользил. Набиваем кишку или коллагеновую оболочку фаршем, если где-то будет воздух -прокалываем иглой, перевязываем нашу колбасу шпагатом, вывешиваем на проветривание на 3 часа. Далее складываем в духовку на 20 минут при температуре не более 50 градусов, затем ставим в духовку поддон с водой - делаем термообработку паром при температуре не выше 80 градусов в течение 20 минут.
Далее горячее копчение - в течение 30 минут на слабом огне, после вешаем на просушку что бы остыла на сутки.
Щепа ольховая - 2 горсти.
Приятного аппетита!
Друзья если мои видео и фото заслуживает оценки ставьте лайк и делитесь с друзьями.
Тот самый шашлычок! В социальных сетях:
Яндекс Дзен - https://zen.yandex.ru/thesamekebab
YouTube -    / Тотсамыйшашлычок  
Rutube - https://rutube.ru/channel/23792277/
ЯRus - https://yarus.ru/user/3368708
Telegram - https://t.me/Thesamekebab55
VK - https://vk.com/clubgroupthesamekebab
Одноклассники - https://ok.ru/totsamysha
Freegram - https://freegram.ai/u/thesamekebab
Мил Ру - https://my.mail.ru/community/thesames...
До скорых встреч!
#тотсамыйшашлычок #колбаса #домашняяколбаса