ビリヤニは自由だ！地域多様性から創作ビリヤニまで(#29)

今や日本の国民食になりつつある（？）ビリヤニを大特集！ 20代最後の夏を「毎日ビリヤニを炊く」修行に捧げたカレー哲学と、マサラ部屋親方がその深い魅力を語り尽くします。

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かつては「オタクの食べ物」だったビリヤニが、なぜいまやセブン-イレブンや乃木坂46を通じて全国区の知名度を得るに至ったのか？ インド各地の伝統的なスタイル（ハイデラバード、ケララ、デリーなど）の解説はもちろん、「カッチ」と「パッキ」の違いや、お米の炊き加減の妙についても深掘りしていきます。

さらに、話は既存の枠を超えた「自由なビリヤニ」へ。和風出汁、鮭ハラス、カルボナーラ風、さらには穴熊やヌートリアビリヤニまで！？

「最後まで飽きずに食べられるサステナビリティ（持続可能性）」を追求したビリヤニとは？
インドの伝統を尊重しつつも、日本の食文化として独自の進化を遂げるビリヤニの可能性を提示します。ビリヤニは自由だ。

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チャプター構成
(00:00) オープニング：20代最後の夏をダム(DUM)にした
(01:03) ビリアニ普及の分岐点：セブン・イレブンの功績と乃木坂46の影響力
(06:57) インドの多様なビリヤニ世界：村ごとに異なるレパートリーと「2秒に1皿売れる」国民食
(08:26) 調理の科学：ダム（蒸し焼き）の魔術、カッチとパッキの決定的な違い
(12:32)ビリヤニの サステナビリティ
(16:20) インドではセンシティブなビーフビリヤニ
(22:18)インドのビリヤニのお米
(24:57) 日本の「自由な」ビリヤニ
(32:08) 至高のビリヤニ体験：デリーの高級店アワディ料理と、能登牛の絶品ビリヤニ
(35:05) 未来の野望：羊一頭丸焼き「逆ビリヤニ」、ヌートリアビリヤニ

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■この番組について
東京マサラ研究所（インド料理ソリューション＆研究カンパニー）の実験録。毎週火曜20時配信

■キーワード
ビリヤニ,バスマティライス,ダム,カッチ,パッキ,ハイデラバード,ケララ,デリー,自由,サステナブル,和風ビリヤニ,アナグマ,ヌートリア,セブン-イレブン,乃木坂46