Как предотвратить растрескивание теста для пирогов — Часть 2

ПОДПИШИТЕСЬ на The Pie Academy, чтобы не пропустить наши новые рецепты, бесплатные предложения, анонсы занятий и многое другое: https://the-pie-academy.mykajabi.com/...
Подробнее:
КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ, КУРСЫ И ЭЛЕКТРОННЫЕ КНИГИ КЕНА:
КУРС ПО ПИРОГУ «БОЛЬШЕ НЕТ СЛЕЗ» - https://the-pie-academy.mykajabi.com/
КУРС ПО ВЕЛИКОЛЕПНЫМ АМЕРИКАНСКИМ КРЕМОВЫМ ПИРОГАМ - https://the-pie-academy.mykajabi.com/
КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ КЕНА - https://store.thepieacademy.com/colle...
ОТ ПИРОГА ИЗ НУЛЯ ДО ГЕРОЯ ПИРОГА (электронная книга) - https://tinyurl.com/y544xgsw
ПЕКАРЬ УРОЖАЯ (трейлер) - https://tinyurl.com/y2j7kk9s
РЕШЕТЧАТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА (видеоинструкция) - https://tinyurl.com/y52vozds

ОБОРУДОВАНИЕ:

КУХОННЫЙ КОМБАЙН CUISINART - https://amzn.to/2MWmDWj
МИКСЕР KITCHEN AID - https://amzn.to/2HfYvuf
НАБОР МИСК OXO ИЗ 3 ПРЕДМЕТОВ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ - https://amzn.to/2YJctiP
ФИРМЕННАЯ СКАЛКА THE PIE ACADEMY - https://tinyurl.com/y34u5vzu
СКАЛКА FLETCHERS’ MILL - https://amzn.to/31yf4cf

ПОСУДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ:

ФОРМА ДЛЯ ПИРОГА LE CREUSET 23,5 СМ - https://amzn.to/31B5qWw
Форма для пирога USA PAN - https://amzn.to/2Z7Brbe
Форма для пирога из алюминия AMERICAN METALCRAFT - https://amzn.to/32pi2Bb
Набор для выпечки ANCHOR HOCKING - https://amzn.to/2XcHQBH
Круглая форма для тарта диаметром 23 см от шеф-повара - https://amzn.to/2H1JTyu
Форма для пирога USA PAN (половина листа) - https://amzn.to/2YJaqvg
Пирог LE CREUSET BIRD - https://amzn.to/33vswzq

Полезные инструменты:

Коврик SILPAT - https://amzn.to/2H1yrTm
Тестоблендер OXO - https://amzn.to/2YYKYwX
Мгновенный термометр Rubbermaid - https://amzn.to/2Z4QfmU
Набор мерных ложек и стаканчиков из нержавеющей стали - https://amzn.to/2H2RRY9
Машина для снятия цедры Microplane - https://amzn.to/2leQQUH

С сайта Академии пирогов:

Кулинарные книги Кена - https://store.thepieacademy.com/colle...
Наш фирменный фартук - https://tinyurl.com/y4ghzux4
Наша фирменная скалка - https://tinyurl.com/y34u5vzu
Коробки для пирогов - https://store.thepieacademy.com/colle...
Рецепты и видео - http://thepieacademy.com/recipes-and-...

ЛЮБИТЕ ГОТОВИТЬ?
ПОСЕТИТЕ НАШ ДРУГОЙ САЙТ - http://thegoodcooksacademy.com/

*ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Спасибо за просмотр… Вышеперечисленные ресурсы — это товары, которые мы используем и рекомендуем. Если вы приобретёте один из этих продуктов по этим ссылкам, мы можем получить небольшое комиссионное вознаграждение.

Текст видео:

Мы вернулись со второй частью этого двухсерийного видео о том, как предотвратить растрескивание теста для пирогов — очень распространённой проблемы, о которой я слышал. Мы уменьшили количество жира, добавили воду и размешали, а теперь, в-третьих, один раз замесим тесто, чтобы избавиться от комочков и получить нужное тесто. Затем мы сформируем из него толстый диск на посыпанной мукой поверхности. Если края треснут, мы защипнём их.

Номер четыре, и, признаюсь, это немного отличается от того, как я обычно это делаю. Но вместо того, чтобы оставлять тесто в этом большом толстом диске, который мы только что сформировали, я хочу, чтобы вы присыпали его мукой, положили в галлоновый пластиковый пакет для заморозки и раскатали в круг диаметром 8 дюймов (20 см). И причина, по которой я хочу, чтобы вы сделали это сейчас, заключается в том, что тесто очень податливо и послушно. Оно будет легко раскатываться, так что вы можете воспользоваться этим и немного покатать его. Но мы не будем заходить слишком далеко, испытывать судьбу и раскатывать слишком много, потому что мы не хотим, чтобы тесто стало тёплым и липким.

Во-вторых, ещё одна причина, по которой я хочу, чтобы вы сделали это, заключается в том, что когда вы закончите раскатывать тесто, это будет проще, и тесто меньше потрескается. Если вы начали раскатывать тесто заранее, и вы просто раскатываете от этого размера 8 дюймов до такого размера 13 дюймов, а не от этого толстого диска до 13 дюймов (30 см). Другими словами, вам просто нужно меньше времени, поэтому меньше вероятность всё испортить. В любом случае, запечатайте пакет и поставьте тесто в холодильник примерно на один-два часа.

И наконец, номер пять. Когда будете готовы раскатывать, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около пяти минут. Затем достаньте его из пакета, положите на посыпанную мукой поверхность, присыпьте скалку и тесто, и сделайте несколько аккуратных раскаток, чтобы тесто «разбудилось». Вот небольшой секрет: ваше тесто не любит быстро «разбудиться», поэтому сначала будьте осторожны.

Затем просто закончите раскатывать. Кстати, я обычно предпочитаю раскатывать на вощёной бумаге. Это просто моя привычка. Всегда старайтесь раскатывать от центра к краям, и если края потрескаются, не беспокойтесь, просто защипните их. Если вы всё это проделали, тесто не должно потрескаться. Оно не должно прилипнуть. У вас не будет расплавления, и вы сможете перевернуть тесто прямо над формой.

Знаю, всё это было довольно быстро, но ты умница; ты быстро всё схватыв...