Kassler Hähnchenkeulen selbst gemacht.

Rezept für 5 Hähnchenschenkel, heiß geräuchert** 🍗🔥
Zutaten:
5 Hähnchenschenkel 🍗
2 Liter kaltes Wasser 💧
174 g Pökelsalz (8 %) 🧂
7 g gemahlener Pfeffer 🌶️
2 Knoblauchzehen, zerkleinert 🧄🧄
5 Lorbeerblätter 🌿
6 Wacholderbeeren 🍇

*Anleitung:*
1. Für die Lake das kalte Wasser in eine große Schüssel geben und das Pökelsalz darin auflösen. Hinweis: Sollte die Lake zu salzig sein, die Hähnchenschenkel für 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 3 Stunden wechseln. 🕒
2. Den gemahlenen Pfeffer, die zerkleinerten Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren zur Lake hinzufügen. 🌶️🧄🌿
3. Die Hähnchenschenkel in die Lake geben und für 2-3 Tage im Kühlschrank pökeln. ❄️
4. Nach dem Pökeln die Hähnchenschenkel vakuumieren und bei 85 °C für 120 Minuten garen. 🌡️
5. Anschließend die Hähnchenschenkel leicht abtrocknen, damit der Rauch besser haftet. Den Räucherofen auf 60 °C vorheizen und die Hähnchenschenkel für 30 Minuten trocknen. ☀️
6. Die Hähnchenschenkel über Buchenholz bei 90-100 °C für eine Stunde heiß räuchern. 🔥
7. Genießen und lasst es euch schmecken! 🍽️

*Hinweis:* Das Zusammenräuchern von Fisch und Fleisch kann zu unterschiedlichen Aromen führen. Bitte beachte die persönlichen Vorlieben und Geschmäcker. 🤔

*Empfehlung:*
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Haftungsausschluss: Die Haftung für Schäden aufgrund von Gesundheitsverletzungen oder grob fahrlässiger und/oder vorsätzlicher Verletzungen bleibt uneingeschränkt. 🚫