일식조리기능사의 정석 : 달걀찜 (30분)

이기적 조리기능사

달걀찜 (30분)
요구사항
가. 찜 속재료는 각각 썰어 간 하시오.
나. 나중에 넣을 것과 처음에 넣을 것을 구분하시오.
다. 가다랑어포로 다시(국물)를 만들어 식혀서 달걀과 섞으시오.

만드는 법
1. 가다랑어국물 국물 - 1/2C
2. 은행 - 데침 - 찬물 - 껍질제거
3. 죽순 - 1cm - 데침 -찬물
4. 새우 - 내장제거 - 삶기 -찬물 - 껍질제거
5. 흰생선살 - 1cm - 소금 - 삶기 -찬물
6. 닭고기 - 1cm - 간장 - 삶기 -찬물
*데치는 순서 : 은행, 죽순 - 새우, 흰생선살 - 닭고기
7. 밤 – 쇠젓가락 꽂아 구워서 찬물 헹구고 1cm
8. 생표고버섯, 어묵 - 1cm
9. 달걀, 식은 가다랑어 국물 5-6T, 소금 1/3t, 청주 1t, 미림 1t - 체 - 거품제거
10. 그릇에 야채 + 달걀물, 중탕 , 약 10~12분 약불찜
11. 장식 - 쑥갓, 레몬 오리발

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