安い赤身マグロで十分に美味しい！【特製しょうゆで漬ける　マグロ漬け丼】もう赤身マグロしか買わなくなります！

安い赤身マグロが中トロを超える！！どんぶり１杯では、満足できない美味しさ！

Cheap red tuna is delicious enough!【Tuna donburi with special soy sauce】I will no longer buy only red tuna!

Cheap red tuna surpasses chutoro!　 A bowl of this delicious dish is not enough!

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【本日のレシピと食材】２人前
赤身まぐろ　　　　　　２４０ｇ
長ネギ　　　　　　　　　　適
白胡麻　　　　　　　　　　適
きざみ海苔　　　　　　　　適
卵　　　　　　　　　　　　２個※１人前１個
大葉　　　　　　　　　　　２枚※１人前１枚
（特製しょうゆ）
しょうゆ　　　　　　大さじ4.5杯※約６７ｃｃ
酒　　　　　　　　　大さじ1.5※約２２ｃｃ
みりん　　　　　　　大さじ1.5※約２２ｃｃ
昆布５センチ角　　　　　　１枚
かつお節　　　　　　　　　３ｇ
【ingredients】Amount for 2 servings
240ｇlean tuna
Green onion, to taste
white sesame seeds, to taste
chopped nori (seaweed), to taste
2 eggs *1 per person
2 shiso leaves*1 per serving
(Special soy sauce)
4.5 tablespoons soy sauce *approx. 67 cc
1.5 tablespoons sake *approx. 22 cc
1.5 tablespoons mirin *approx. 22 cc
1 piece of kelp, cut into 5 cm cubes
3 g bonito flakes
【作り方】
① 赤身まぐろを用意します。
② ５ミリから8ミリ未満で、そぎ切りにします。
③ 平のメンキに並べておきます。
④ 鍋に酒とみりんを入れ沸かし、アルコールを飛ばします。※約３０秒沸かす
⑤ 火を止めて、しょうゆと昆布を入れます。
⑥ ５分間放置して、昆布の旨味を出します。
⑦ 再度沸かし、火を止め鰹節と入れます。
⑧ 冷めるまで放置します。
⑨ 漉します。
⑩ マグロに特製しょうゆをかけます。
⑪ キッチンペーパーを上にのせて、１時間つけ込みます。
⑫ ご飯をどんぶりに盛り付け、白胡麻　きざみのり　長ネギをお好み量乗せます。
⑬ 漬けたマグロを盛り付け、特製しょうゆをマグロに掛けます。
⑭ 上から白胡麻をかけます。
⑮ 中央に大葉をそえて、卵黄をのせます。
【How to make】
① Prepare lean tuna.
② 5 mm to less than 8 mm, cut into thin strips.
③ Place in a flat container.
④ Put sake and mirin in a pot and bring to a boil to release the alcohol. Boil for about 30 seconds.
⑤ Turn off the heat and add soy sauce and kombu.
⑥ Let stand for 5 minutes to release the flavor of the kelp.
⑦ Re-boil, turn off the heat and add dried bonito flakes.
⑧ Leave it until it cools down.
⑨ Strain the special soy sauce.
⑩ Pour special soy sauce over the tuna.
⑪ Place kitchen paper on top and soak for 1 hour.
⑫ Place gohan in a bowl and top with white sesame seeds, nori seaweed, and green onions as desired.
⑬ Serve the marinated tuna and pour the special soy sauce over the tuna.
⑭ Sprinkle white sesame seeds on top.
⑮ Place a shiso leaf in the center and top with an egg yolk.
【作り方のポイント】
① 酒とみりんのアルコールの飛ばし方は、沸かしてから中火にして30秒間煮ます。
② 特製しょうゆは完全に冷めるまで放置します。
③ 漬け込みには、キッチンペーパーを上から乗せる事を忘れないように。
【Makeup points】
① To remove alcohol from sake and mirin, bring to a boil, then reduce heat to medium and simmer for 30 seconds.
② Let the special soy sauce stand until completely cooled.
③ Do not forget to put a piece of kitchen paper on top for soaking.

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海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and
I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
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