Cassolette de boudin blanc aux champignons, sauce au foie gras 🎄 - n°493

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Recette pour 4 personnes
INGREDIENTS :
2 boudins blancs nature
✔Poêlée de champignons :
400 g de champignons (180 g de pleurotes, 160 g de champignons bruns et 15 g de cèpes séchés)
1 belle échalotte
2 petites gousses d'ail
25 g de beurre et un filet d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
✔Sauce au foie gras (j'ai obtenu 330 ml de sauce) :
20 g de beurre
1 belle échalotte
6 cl de Pineau des Charentes blanc (ou de Porto blanc ou un vin doux et sucré)
220 ml de fond de veau (220 ml d'eau chaude + 3 belles cc de "fond de veau" en poudre)
100 g de foie gras de canard mi-cuit
sel et poivre du moulin
Persil plat pour la finition (facultatif)

📌PETITS CONSEILS ET INFORMATION :
Vous n'êtes pas obligé de mettre du Pineau, Porto ou vin moelleux mais il faut savoir que lorsqu'on le fait réduire, l'alcool disparaît. Il apporte une petite note sucrée à la sauce qui se marie à merveille avec le foie gras.

Si vous utilisez du foie gras qui se conserve au réfrigérateur, pensez à le sortir au moins 15 minutes avant de l'ajouter dans la sauce.

SI VOUS FAITES LA POELEE DE CHAMPIGNONS ET LA SAUCE JUSTE AVANT DE METTRE LES CASSOLETTES AU FOUR, 10 MINUTES DE CUISSON A 180°C SUFFIRONT.

Vous pouvez préparer la poêlée de champignons et la sauce à l'avance.
Il faudra les mettre dans des contenants hermétiques et les conserver au réfrigérateur.
Dans ce cas, il vous pouvez les réchauffer sur feu doux (ne pas faire bouillir la sauce, ce n'est pas nécessaire). Du coup, la cuisson au four ne sera que de 10 minutes à 180°C.

Si vous le souhaitez, comme il y a largement assez de sauce, vous pouvez mettre 1 Cs de sauce supplémentaire dans chaque cassolettes c'est-à-dire 5 Cs au total.


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A la semaine prochaine...
Bisous 😘
SANDRINE