Saftiger Low Carb Pflaumenkuchen in der 24 er Springform

#Pflaumenkuchen #lowcarb #backen

Habt ihr auch an und zu mal richtig Lust auf nen Stück Pflaumenkuchen? Dann gönnt euch diesen saftigen Low Carb Pflaumenkuchen, oder Zwetschgenkuchen. Er wird ohne Mehl, aber dafür mit gemahlenen Mandeln gebacken. Auch der Haushaltszucker wird durch Erythrit ausgetauscht. Ich würde sagen, davon kann man dann mal ruhig ein Stück mehr essen.

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Weiter unten findet ihr die Links zu den Produkten, die ich hier im Video empfohlen und auch verwendet habe.

Saftiger Low Carb Pflaumenkuchen

Zutaten:

600 g Pflaumen oder Zwetschgen entsteint (Oder mehr) Der Teig sollte bedeckt sein!
140 g gemahlene Mandeln
250 g Magerquark
1 Ei
40 g Erythrit
7 g Flohsamenschalen
10 g Weinsteinbackpulver
1 TL Zimt oder mehr
1 TL Kokosöl
1 Prise Salz

So geht´s

Die Flohsamenschalen, Backpulver, Erythrit, Salz, Mandeln und den Zimt in einer Schüssel geben und vermengen.
Das Ei und den Quark in einer weiteren großen Schüssel geben, und mit einem Handrührgerät zu einer cremigen Masse rühren.
Inzwischen den Backofen auf 170 Grad Heißluft / oder 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Nun die trockenen Zutaten zugeben, und gut miteinander verrühren.
Die Masse in einer gefetteten 24er (oder 20er) Springform geben, etwas glattstreichen, und die Zwetschgen leicht schräg darauf gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen nun den Kuchen auf dem Gitterrost in der mittleren Einschubhöhe des Backofens ca. 60 - 70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Sollte der Kuchen in der Zwischenzeit zu dunkel werden, einfach etwas Backpapier drüber legen.

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