赤貝のさばき方・開き方・仕込み方・築地すしOmakase・赤貝のひもの仕込み方・ark shell (akagai)・

元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、今回は江戸前の貝類にて赤貝。昔は行商のおばちゃんがかご担いで売りまわってたそうですが、閖上の赤貝が日本一と呼ばれ、その他大分県の赤貝も1-2月は見事な品が上がります。
磯の香りが強く好き嫌いもあるネタですが、貝好きにはたまらない一品です。

参考までに＾＾


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最短2か月で魚の下ろしと握り、巻物と基本が一通り学べます。
鮨屋でやってく気がある人は、冗談抜きでおすすめです。
お寿司屋さんの有名店には誰かしら卒業生がいるんで、需要はありますね。
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【当店の情報】
築地すしOmakase(おまかせ）
(築地場外で鮨屋やってます）
ホームページ：https://tsukijisushiomakase.com/
〒104-0045
住所：東京都中央区築地6-24-8
電話：03-6260-6416
mail：[email protected]
営業時間 :
12:00-14:30（last in13:00）
16:00:22:00（last in20:00.last order21:30）

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