Ферментирую свежевыжатый сок моркови с реутери ! MAXIMUM лактобактерий.

ЗАКВАСКИ    • Экономим на заквасках. Где купить, как хра...  
У меня сложилось впечатление, что на соке при ферментации, я получила максимальную концентрацию лактобактерий РЕУТЕРИ в продукте. И это при том, что время заквашивания было всего 20 часов.
Все другие заквашенные продукты питания или показывали в результате меньшую концентрацию лактобактерий или требовали более длительного срока сквашивания. Видимо, сок - это та питательная среда, на которой лактобактерии могут размножаться особенно быстро!

РЕЦЕПТ.
Я взяла 2 кг моркови, помыла, обработала озонатором, очистила, нарезала, отжала сок. В сок добавила закваску лактобактерий реутери и специи - корицу и гвоздику (для защиты от патогенов).
Пропорции такие:
1 литр сока
1/4 ч л закваски реутери
1 ч л корицы молотой
1 ч л гвоздики цельной

Всё перемешала, поставила для сквашивания в теплое место (+ 35 градусов была температура) на 20 часов. Раньше образец проверить не получилось, т к была занята.
Но через 20 часов концентрация лактобактерий реутери в морковном соке меня просто удивила! Это огромная, просто огромная концентрация. За 20 часов я не припомню другого продукта, кроме, пожалуй, картофельного отвара, где бы так же быстро размножались лактобактерии реутери.


На вкус такой сок было очень кислым, ядрёным и будто чуть газированным. Но под микроскопом я не нашла в нём ни дрожжей, ни плесени, ни быстрых жгутиковых бактерий, которых не должно быть в продукте питания.
В целом, я думаю, что эксперименты с заквашиванием соком стоит продолжить. Ведь этот тот продукт, который заквашивается очень быстро, дает большую концентрацию лактобактерий в составе, стоит недорого, вкусный.... пре- и пробиотический , как получается )

Исследования последних десятилетий выявили способность молочнокислых бактерий образовывать антимикробные вещества различной природы, которые могут стать альтернативой существующим антибиотикам и консервантам.

Lactobacillus reuteri обитает в кишечнике человека и животных, продуцирует бактериоцин реуте-рин, который ингибирует кишечные патогены и
стимулирует иммунную систему человека. Lactobacillus reuteri облигатная гетероферментативная молочнокислая палочка, микроаэрофил. Lactobacillus reuteri продуцируют большое количество глюканов и фруктанов и других экзополисахаридов, которые рассматриваются как пребиотики.