Marinated Anchovies - Γαύρος Μαρινάτος

Για ένα κιλό φρέσκο γαύρο (3€/κιλό), χρησιμοποίησα μια χούφτα θαλασσινό χοντρό αλάτι, ξύδι από σταφύλια 6% έως ότου σκεπαστεί ο γαύρος.
Καθάρισα τον γαύρο από τα εντόσθια και το κεφάλι του. Στη συνέχεια τον ανακάτεψα με το αλάτι και έβαλα όσο ξύδι χρειαστεί.
Τον άφησα σκεπασμένο σε ταπεράκι για περίπου 15 ώρες εκτός ψυγείου (προετοιμασία το απόγευμα ώστε να παραμείνει το βράδυ στη δροσιά και όχι στη ζέστη της ημέρας).
Η χρονική διάρκεια παραμονής διαφέρει από το πάχος του γαύρου αλλά και τις καιρικές συνθήκες. Θερμοκρασία, υγρασία.
Εάν δεν έχουμε την εμπειρία, ελέγχουμε κάθε 4 ώρες να δούμε εάν έχει ψηθεί η σάρκα από το αλάτι και το ξύδι. Όταν διαπιστώσουμε ότι η σάρκα δεν κοκκινίζει τότε είναι έτοιμος. Προσοχή στο αλάτι, όχι ψιλό αλάτι γιατί σκληραίνει την σάρκα του γαύρου.
Αφού τον αφήσουμε μισή ώρα να στραγγίσει καλά (δεν τον ξεπλένουμε), καθαρίζουμε ένα ένα τον γαύρο από το κεντρικό κοκκαλάκι του.
Για το μαρινάρισμα χρησιμοποίησα φρέσκο χυμό μισού λεμονιού, παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκο θυμάρι, λίγο χοντρό αλάτι, κόκκους διάφορων πιπεριών και ένα κόκκινο καυτερό πιπεράκι στεγνωμένο.
Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε πολτοποιημένο σκόρδο, φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αποφεύγω την ρίγανη, προτιμώ το θυμάρι που έχει όχι τόσο σκληρή γεύση όσο ή ρίγανη. Προσπαθώ στις μαρινάδες μου να έχω όχι έντονες αλλά απαλές γεύσεις που δεν επικαλύπτουν η μία την άλλη αλλά δένουν αρμονικά μεταξύ τους.

Το μυστικό της επιτυχίας στις μαρινάδες και στην προετοιμασία γενικότερα των εδεσμάτων, είναι να μη βαριέστε, αποφύγετε οτιδήποτε έτοιμο. Πειραματιστείτε και παιδευτείτε. Δείξτε αγάπη και όχι ανυπομονησία. Αυτή την διαδικασία ο σοφός λαός μας την ονομάζει "Μεράκι".
Όσο μεγαλύτερο το μεράκι τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα.
Το μεράκι είναι ο μεταφορέας της ψυχής σας στο δημιούργημα σας.

Καλή επιτυχία!