【輕鬆料理】義式酥炸米球 | 品油師Ellen

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【義式酥炸米球】
材料(4人份)：
奇美淮揚白菜獅子頭1包(230g)、奇美松露奶油燉雞 1包(300g)、奧利塔純橄欖油6公克、洋蔥80公克、義大利米400公克、Cantine Ronco白葡萄酒70公克、雞高湯700公克、高筋麵粉120公克、雞蛋140公克、麵包粉(細)80公克、奧利塔濃縮葡萄醋5公克、奧利塔高溫專用葵花油1公斤、牛蕃茄180公克、蒜仁15公克、九層塔葉10公克、鹽巴1公克、白胡椒粉1公克、奧利塔特級初榨橄欖油 適量、酸奶100公克

作法：
1. 奇美淮陽白菜獅子頭、奇美松露奶油燉雞冷藏退冰備用。
2. 單柄鍋預熱，以奧利塔純橄欖油拌炒30公克洋蔥碎，再加入義大利米炒至香氣出來。
3. 加入Cantine Ronco白葡萄酒快速拌炒一下，分次加入雞高湯拌炒，至米飯將高湯收乾倒入方盤中冷卻備用。
4. 牛蕃茄、50公克洋蔥、蒜仁、九層塔清洗乾淨後，依序切碎，放入小碗中，加入鹽巴、胡椒粉、奧利塔特級初榨橄欖油、奧利塔濃縮葡萄醋，攪拌均於即成蕃茄莎莎。
5. 將獅子頭與松露奶油燉雞先瀝乾水份，獅子頭捏碎、松露奶油燉雞剪成小塊後，分別與燉飯在鋼盆中攪拌均勻。
6. 將米餡製作成圓球，依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，放入冷藏冰箱冰置。
7. 起油鍋，將奧利塔高溫專用葵花油加熱至165~175°C，放入米球炸至金黃色後撈起瀝油。
8. 擦乾的蘿勒葉也放入油鍋中，炸至酥後撈起瀝油。
8. 盛盤，擺上酥炸米球、蕃茄莎莎、酸奶即可。

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