Borsjtj - en dejlig, fyldig suppe til kolde dage!

Borsjtj - den berømte rødbedesuppe med masser af skønne vintergrøntsager og mørt oksekød. (Opskrift herunder)

Borsjtj
(Ukrainsk rødbedesuppe)

6 personer

1,5 kilo skært oksekød
2 løg i skiver
4-5 fed hvidløg
2 gulerødder i skiver
2 dåser flåede, hakkede tomater
1/2 selleriknold i tern
3-4 laurbærblade
3 pæne rødbeder, skrællet og skåret i små tern
1 lille hvidkålshoved, skåret i strimler
2 store kartofler, skrællet og skåret i tern
1 spsk brun kommen (eller lidt mindre)
Oksebouillon
Sherryvineddike efter smag
Salt, peber og sukker
1 rødbede, friskrevet lige inden servering
Fintsnittet Purløg
Creme fraiche 38%

Brun oksekødet på en pande. Det skal have god farve. Kom det i en stor gryde med løg, selleri, gulerødder, laurbærblade og lidt salt og hele peberkorn. Dæk med vand og kog op. Der danner sig typisk skum og urenheder på overfladen. De fjernes løbende med en hulske. Kog i en halv time.
Kom rødbeder, flåede tomater, kommen og kål ved og kog videre for stille varme i endnu en time. Nu burde kødet være mørt. Tag kødet op og lad suppen simre stille videre sammen med kartoffelternene til de er møre.
Skær kødet i mundrette tern og kom dem tilbage i suppen.
Smag suppen til med lidt eddike, sukker, salt og peber. Giv den evt. lidt ekstra koncentreret bouillon. Det skal være en kraftig suppe med en god bund af kødkraft og grønsagsfylde.
Inden servering rives en rødbede i suppen, og den koges op. Dette giver den en flot, knaldrød rødbede-farve.
Server rygende varm med en god klat creme fraiche og purløg på toppen.