Julesild med karrysalat

Man kan godt starte helt forfra med at udvande spegesild, men det går også fint at bruge marinerede sildefileter. Karrysalaten kan selvfølgelig også bruges til andre typer sild - og kan også sagtens stå alene. (Opskrift herunder)

Hjemmelavede julesild m. karrysalat

10-15 hele fileter af gammeldags modnede, marinerede sild

Lage:

7 dl æbleeddike
3 dl vand
450 g sukker
50 g brun farin
40 stk peberkorn
10 hele nelliker
8 stk. laurbærblade
2 stk. kanelstænger
2 stjerneanis
5 g sennepsfrø
5 g fennikelfrø
2 tsk korianderfrø
15 g frisk ingefær i skiver
2 spsk sandeltræ pulver (kan evt. udelades)
6 g tørret chili

Kog lagen op, lad den trække i køleskabet natten over. Kom sildefileter på Atamonskyllede glas, og overhæld dem med den kolde lage. Sildene skal være helt dækkede. Lad sildene trække i mindst 3-4 dage inden de spises.

Karrysalat

5 spsk. mayonnaise
2-3 spsk. creme fraiche 38%
3-5 tsk. god Madras karry
1-2 spsk neutral olie
2 stk. hakkede, hårdkogte æg
3-4 spsk. finthakkede, syltede agurker
2-3 spsk. søde ansjoser eller gaffelbidder i helt små stykker
3-4 spsk kogte suppenudler i helt små stykker
1 spsk. finthakket skalotteløg
2 spsk. fintsnittet purløg
Salt, peber og lidt sukker

Rør mayonnaise, creme fraiche sammen. Steg karryen op i olien, så den kan afgive sin smag. Bland den i mayo’en. Skær de øvrige ingredienser ud og læg dem i en skål for sig og bland dem. Kom karrymayonnaise i, til konsistensen er passende.
Hvis karrysalaten virker for fast i det, tilsættes evt. lidt mere mayonnaise. Smag til med salt, peber og evt. en smule sukker. Mængden af karry kan naturligvis også justeres efter smag.