Fars juleand

Så blev det endelig juleaften - og vi skal selvfølgelig have and på bordet!
Vores far, John Price, tilberedte sin andesteg på en lidt speciel måde.
Måske kan det være til inspiration? Rigtig glædelig jul!
(Opskrift herunder)

John Prices juleand

4 personer

1 and på ca. 3 kg
Ca. 2 l lys hønsebouillon (måske lidt mere)
Salt og peber
2-3 syrlige æbler, som ikke koger ud
En stor håndfuld svesker
50 g blødt smør
Suppeurter: 2-3 gulerødder, 1/2 knoldselleri, 1 stort løg - alt skåret i grove stykker
En krydderbuket af timian, persille og laurbærblade
Lidt peberkorn og hele nelliker

Sovs:
2 spsk. smør
2 spsk. mel
Ca. 8 dl af fonden
1-2 dl fløde
Salt og peber
Et stænk soya
Et stænk engelsk sovs
Ribsgele
Kulør

Kom anden i en gryde, der lige kan rumme den, og overhæld den med kogende hønsebouillon, så anden lige er dækket. Læg låg på, og lad anden koge roligt i ca. 45-60 minutter, alt efter dens størrelse. Tag anden op, tør den omhyggeligt ind- og udvendigt, krydr den grundigt med salt og peber, og fyld den med æbler og svesker. Luk af med kødnåle. Smør anden med lidt blødt smør, drys med rigeligt salt og læg den på en rist over en bradepande med halvdelen af bouillonen, anden er kogt i samt suppeurter og krydderbuket. Sæt anden ind i en 250 grader varm ovn i 15 minutter. Skru derpå ned til 200 grader og giv anden yderligere ca. 30-40 minutter. Kog den anden halvdel af bouillonen ind til det halve og skum den af for fedt.
Tag anden ud og lad den trække mens sovsen laves. Si skyen fra bradepanden, skum den for fedt og bland med den indkogte bouillon.

Smelt smørret i en gryde og kom melet i. Lad det få samme farve som lys karamel, og rør hele tiden i gryden. Det er vigtigt for saucens smag, at opbagningen tager farve. Pisk andeskyen i lidt efter lidt. Rør fløden i, når saucen har fået den rigtige konsisten. Kog saucen igennem og smag til med salt, peber, soya, engelsk sauce og ribsgele.

Server anden med brunede kartofler, rødkål, sauce samt æbler og svesker.
Så er det jul!